Čilijeva pasta je ime za veliko različnih omak iz čili paprike, ki pogosto vsebujejo tudi olje, sol in česen. Lahko se uporablja kot aroma za jed ali kot samostojna začimba za pomakanje. Ta omaka je povezana predvsem z azijsko kuhinjo in ima veliko vlogo v hrani Koreje, Tajske, Indonezije in Malezije. Različne sorte paste lahko najdemo tudi v tunizijski in mehiški kuhinji. Teoretično se od čilijeve omake razlikuje po gostoti paste; v praksi je črta malo zamegljena.
Osnovna oblika čilijeve paste je enostavna za pripravo. Čilije namočimo, očistimo in nato pretlačimo s soljo in oljem. Različne vrste čilijeve paste so narejene z dodajanjem različnih sekundarnih sestavin. Priljubljena sta česen in čebula. Druge pogosto uporabljene sestavine vključujejo koriander, sojo, limono, limeto in mango. To omako je dokaj enostavno narediti doma; lahko eksperimentirate z različnimi kombinacijami paprike in drugih sestavin.
Ena izmed najbolj priljubljenih oblik čilijeve paste se imenuje sambal. Ime prihaja iz Jave v Indoneziji, slog pa sega skozi jugovzhodno Azijo. Sambal je skoraj vedno pikanten, vendar je na voljo v številnih različnih sortah. Nekatere vsebujejo zelenjavo, kot sta paradižnik in stročji fižol. Drugi vsebujejo sladke sestavine, kot sta kokos in mango. Večina jih vsebuje mešanico začimb. Sriracha omaka, ki je zdaj priljubljena po vsem svetu, je verjetno najbolj povezana s to kategorijo čilijeve paste.
Druga sorta je nam prik pow, tajska omaka, ki pogosto vsebuje morske sadeže. Njegov okus je sladek in začinjen; poleg čilija običajno vsebuje sladkor in sladko baziliko. Sestavni del morskih sadežev je lahko mešanica kozic, lignjev in školjk. Nam prik pow jedo z različnimi vrstami tajskih jedi.
Mehiška kuhinja pogosto vključuje pasto iz poblano paprike. Ko se posušijo, se te paprike imenujejo ančo čili in iz njih lahko naredimo ančo pasto. Ni potrebnih veliko drugih sestavin; ančo pasto lahko naredite s papriko, česnom, soljo, oljem in kisom. Končni izdelek je blag in sladek, še posebej v primerjavi s sambalom.
Harissa je vrsta čilijeve paste, ki izvira iz Tunizije in jo jedo po vsej severni Afriki. Harissa je narejena predvsem iz piri piri in serrano paprike. Sekundarne sestavine pogosto vključujejo lokalno običajne začimbe, kot sta kumina in koriander, skupaj s česnom in limoninim sokom. Harissa se lahko uporablja z različnimi vrstami hrane, vključno z juho in enolončnico. Pogosto se uporablja za aromatiziranje kuskusa in kruha.