Beli šparglji so vsi šparglji, ki so bili prikrajšani za sončno svetlobo. V bistvu je popolnoma enaka zelenjava kot zeleni šparglji, z izjemo pomanjkanja barve. Pomanjkanje sončne svetlobe mu daje tak videz, saj ovira proizvodnjo klorofila, ki bi v normalnih okoliščinah dal špargljem zeleno barvo.
V ZDA beli šparglji niso tako priljubljeni kot zeleni. Ko je na voljo, se pogosto prodaja v pločevinkah ali v oddelku s pridelki nekaterih trgovin z živili, vendar ga je težko najti. Beli šparglji so pogostejši v Evropi in Aziji, kjer jih obravnavajo kot poslastico in uporabljajo v gurmanski kuhinji. Običajno je tudi dražji od drugih vrst špargljev, pogosto tudi trikrat višji.
Da bi zagotovili, da sonce ne doseže špargljev, je rastlina zakopana pod približno osem do deset palcev (20.32 do 25.4 cm) nasipane zemlje. Preden se sulice prebijejo skozi nasip, jih z nožem zarežemo in odstranimo. V nekaterih primerih pustimo, da se konice špargljev sprostijo, tako da je na konicah nekaj barve.
Druga metoda, ki se uporablja za ohranjanje belušev, je prekrivanje vrst posajenih špargljev s plastično ponjavo ali prevleko. To pokrivalo se odstrani šele po končani spravilu. Pri uporabi te metode za gojenje belih špargljev mora biti plastika neprozorna črna, ki ne dopušča sončne svetlobe, da prodre vanj. Plastični črni bobni so še ena metoda, ki jo nekateri uporabljajo za blokiranje sončnih žarkov.
Nabiranje belih špargljev je lahko izjemno težavno. To je zato, ker je lahko izpostavljanje belih sulic soncu več kot 15 minut dovolj, da postanejo zelene. Da se to ne bi zgodilo, jih je treba shraniti v neprozorne vrečke, dokler jih ne vzamemo s sonca.
Pred kuhanjem ali kako drugače pripravo belih špargljev jih je treba očistiti in olupiti kožo. Čeprav jo lahko jeste surovo, bo zelenjava bolj mehka, če jo popolnoma kuhate. Okus belih špargljev je veliko blažji od zelenih špargljev, ko so kuhani, in imajo sladek okus po oreščkih, ko jih zaužijemo surove.
V primerjavi z zelenimi šparglji se hranilna vrednost belih špargljev nekoliko razlikuje. Tako kot zeleni šparglji je vir vitamina C, vitamina A in drugih hranilnih snovi. Zaradi pomanjkanja izpostavljenosti sončni svetlobi pa na splošno vsebuje ta ista hranila v manjši meri kot zeleni šparglji.