Matsoni je fermentiran mlečni izdelek, ki je sestavljen iz makrobiotičnih bakterij. Posebej priljubljena je v gruzijski in armenski kuhinji, razširila pa se je tudi na Severno Ameriko in Japonsko. Ta izdelek je znan po svojih odličnih zdravstvenih koristih, kot je obnavljanje dobrih bakterij v telesu in spodbujanje zdrave prebave.
V Armeniji in Gruziji se matsoni, imenovan tudi matson ali matsoon, uporablja za pripravo različnih hranljivih juh in jedi. Ena znana gruzijska jed, pripravljena z matsonijem, se imenuje khachapuri ali gruzijski sirni kruh. Ta recept zahteva veliko količino jogurta, skupaj z drugimi mlečnimi izdelki, kot so jajca, maslo, kremni sir in sir mozzarella. Kruh je narejen iz polnozrnate pšenične moke, pecilnega praška in soli.
Mnogi severnoameriški navdušenci nad matsonijem so tudi tisti, ki uživajo v izdelavi lastnega jogurta doma. Ustvarjanje matsonijev iz nič je razmeroma preprost postopek. Polovica skodelice (118 mililitrov) svežega surovega mleka ali pasteriziranega mleka se segreje na 160 stopinj Fahrenheita ali več (71 stopinj Celzija ali več). Mleko pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato dodamo pol čajne žličke (4.8 grama) matsoni starterja. Mešanico nato pustimo pri miru najmanj 6 in ne več kot 24 ur. Postane začetna serija jogurtove kulture in bo fermentirala, ko bo ostala pri sobni temperaturi.
Izdelava tega izdelka doma lahko prihrani denar za tiste, ki redno uživajo jogurt. Vsak teden nakup ekološkega jogurta lahko pusti opazno vdolbino v proračunu za hrano. Matsoni je mogoče izdelati za delček cene iz ekološkega polnomastnega ali sojinega mleka. Mešanica se sama zgosti, zato ni treba porabiti denarja za drago posneto mleko v prahu ali želatino.
Japonci temu izdelku pravijo jogurt iz kaspijskega morja. Na Japonskem je postal zelo uspešen, saj Japonci verjamejo, da uživanje jogurta lahko podaljša življenje. Dr. Mori Yukio, zaslužni profesor tokijske univerze, je prvi predstavil matsoni na Japonskem. Prinesel ga je iz Gruzije, potem ko je njegova raziskava pokazala, da je vas ljudi, ki so dosledno jedli jogurt, živela dlje kot drugi ljudje v državi. Danes ima japonski trg veliko izdelkov za matsoni, vključno s posebnimi izdelovalci jogurta, imenovanimi casupimeka, in jogurtom iz kaspijskega morja v prahu.
Obilje dobrih bakterij v tem jogurtu, kot je actobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in streptococcus thermophilus, zaradi česar je bogat vir probiotikov. Probiotični materiali pomagajo pri prebavi. Prav tako preprečujejo razmnoževanje škodljivih bakterij, kot je kandida, v telesu.