Ruski fudge pravzaprav sploh ni ruski, ampak izvira iz Škotske in Anglije. Je fudge brez čokolade, ki se zanaša predvsem na sladkano kondenzirano mleko, maslo in zlati sirup, da doseže svojo gladko, mehko konsistenco. Nekoliko trša, bolj sladka različica – imenovana tableta – izpušča zlati sirup. Ta različica ruskega fudža ima različice vse do Nizozemske, zaradi česar je ta fudge morda dobil ime. Nekateri kuharji naredijo zelo preprosto različico ruskega fudža, drugi pa vključujejo alkoholne pijače, oreščke in aromatizirane izvlečke.
Aroma v ruskem fudgeju je običajno zlati sirup. Zvesto svojemu imenu je to sladilo v barvi medu preprosto bolj bleda različica priljubljene poslastice v Združenem kraljestvu, znane kot patoka. Temno obarvan potok je nefiltriran, zaradi česar ima globlji, rahlo oster okus. Nekateri peki imajo raje zlati sirup, ker je lahek in sladek brez grenkega priokusa. Proizvajalci ga naredijo tako, da kisline pomešajo s surovim sladkorjem in nato mešanico precedijo, da jo rafinirajo in postane zelo bleda.
Maslo in sladkano kondenzirano mleko dajeta ruskemu fudgeju gosto, a upogljivo teksturo. Recepti običajno zahtevajo približno 1 del masla, sladkanega kondenziranega mleka in navadnega mleka. Večina receptov priporoča polnomastno mleko, kuharji pa lahko uporabljajo mleko, ki vsebuje le 1 % mlečne maščobe. Posneto mleko je na splošno preredko, da bi pomagalo, da se fudge pravilno sestavi, in lahko povzroči razmeroma gladko slaščico.
Recepti običajno zahtevajo tudi približno 6 delov granuliranega sladkorja, 1/8 dela zlatega sirupa in pokrovček vanilijevega ekstrakta. Mleko in sladkor običajno segrejemo skupaj na srednje nizkem ognju in nenehno mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Nato dodamo maslo, sirup, ekstrakt in oba mleka. Ko kuhar meša, mora zmes postati zelo gosta, kot omaka ali stopljeni sladoled. Ko se zgosti, je ruski fudge pripravljen za vlivanje v pekač za torte ali pekač za piškote. Če bonbone hranite v hladilniku čez noč, običajno dobite gosto fudge, ki zlahka obdrži svojo obliko.
To je le najosnovnejši recept za ruski fudge. Mnogi kuharji dodajo tudi približno 1/8 dela žganja, viskija ali ruma v različnih okusih. Blagi okusi, kot so jabolko, hruška in breskev, se pogosto dobro obnesejo v tem receptu. Posamezniki lahko z aromo vanilije nadomestijo tudi katero koli drugo aromo, ki jim je všeč, od pomaranče in maline do cimeta. Oreščki so lahko tudi okusen dodatek ruskemu pecivu. Priljubljeni so sesekljani in opečeni mandlji in orehi, prav tako pekani in orehi makadamije.