Turisti, ki se odpravijo v pacifiško obalno mesto Aveiro na severozahodu Portugalske, se bodo srečali s številnimi značilnimi sladicami, vključno z nekaj edinstvenimi za območje, ki so skoraj v celoti narejene iz jajc ali ovosov – osnovnih sestavin številnih južnoameriških sladic. Jed ovos moles ali oros moles de Aveiro pomeni, da so “mehka jajca Aveiro”. V skladu z imenom te sladice ne le po barvi in obliki spominjajo na jajce, ampak so skoraj v celoti narejene iz rumenjakov, sladkanih s sladkornim sirupom in belim premazom hostije.
Sestavine, potrebne za serijo ovos molov, so kratke – jajčni rumenjak in sladkorni sirup, skupaj z vsemi dodanimi dodatki, kot sta cimet ali vanilija. Postopek njihove izdelave je lahko zapleten. Sladico, ki izvira iz stoletne poslastice, ki jo je pripravil samostan Aveiro, že dolgo obožujejo tako kraljevi kot roustabouti zaradi preprostega načina priprave slane poslastice.
Za začetek ustvarjanja ovos molov je treba izvesti dve istočasni akciji. Rumenjake je treba ločiti od beljakov z roko ali z napravo za ločevanje. Nato jajca stepemo v peno. Medtem nastane sladkorni sirup samo iz sladkorja in vode, ki ga na zmernem ognju kuhamo do tanke, večinoma ne karamelizirane paste. Za serijo z osmimi rumenjaki bodo kuharji uporabili 0.33 skodelice (ali 79 ml) vode in 1.25 skodelice (ali 296 ml) sladkorja.
Ko se sirup popolnoma ohladi, ga močno stepemo v rumenjake in kuhamo v modelih ali plitvih ponvah pri približno 230°F (ali 110°C). Ko se ovos mole strdijo, jih odstavimo ali ohladimo v hladilniku. Končne priprave lahko vključujejo stiskanje ali oblikovanje sladke jajčne snovi v belkasto embalažo, podobno vaflju, ali celo ostanke beljakov, da so podobni drugim sestavinam jajca.
Dodatki okusa so občasno vključeni v ovos mole, da končnemu izdelku dajo značilen zasuk. Nekateri od teh dodatkov vključujejo lupino citrusov ali kakav v prahu. Možnosti je nešteto. Vendar se material ne uporablja vedno v obliki jajc. Pogosto je položen kot list med oblati. Včasih ga peki uporabljajo kot bogato, z beljakovinami polno glazuro za torto. Ne glede na metodo lahko traja več poskusov, preden bo mogoče najti ustrezno kombinacijo jajc in sladkorja.