Ariselu je indijska sladka poslastica, ocvrta v ponvi, ki je nekoliko podobna hrustljavo ocvrtemu piškotu ali čvrsti palačinki. Narejen je iz riževe moke, sezamovih semen in kokosa, ki je sladkan z vrsto nerafiniranega sladkorja. Ta hrana je pogosto aromatizirana s kardamomom, vendar se lahko pripravi brez njega. Ariselu izgleda nekoliko bolj ploščati, temnejši piškoti iz melase, posuti s sezamovimi semeni. Lahko se imenuje tudi arisa ali athirasallu.
Za pripravo riža v moko za ariselu ga tradicionalno namočimo čez noč, nato odlijemo vodo in zjutraj premešamo. Ko je treba to jed pripraviti hitreje, lahko riž namakamo manj časa, običajno najmanj 20 minut do dve uri, preden ga odcedimo in premešamo. Čas, ki ga mora riž namakati, je odvisen od riža; večjezrnati riž ali riž, ki je bolj suh, bo morda potreboval daljše namakanje. Ko je riževa moka pravilno pripravljena za ariselu, ostane pred uporabo rahlo vlažna.
Ta jed se začne s kuhanjem sladkorja v vodi na majhnem ognju, dokler ne nastane gost sirup. Vrsta sladkorja, ki se uporablja v tej jedi, se imenuje jaggery, nerafinirana oblika trsnega ali palmovega sladkorja, ki se pogosto prodaja v zaobljenih blokih, ki so nekoliko podobni stožcem z odrezanimi vrhovi. Ker je jaggery sladkor nerafiniran, lahko vsebuje nekaj trdne snovi, ki bo plavala na površini sirupa. Preden nadaljujete s pripravo, jih je treba odstraniti.
Ko nastane sirup, mora kuhar v mešanico počasi vmešati riževo moko, dokler ne nastane gladko testo, kot je testo za palačinke. Zmes nato odstavimo z ognja, preden dodamo začimbe in sezamova semena. Testo pregnetemo, ohladimo in zvijemo v kroglice za shranjevanje, nato pa sploščimo, preden ga ocvremo. V večini gospodinjstev je testo za ariselu predhodno pripravljeno in ohlajeno za hitro sveže cvrtje. Čeprav ni nujno, da so, se kroglice testa, ki naredijo ariselu, pogosto oblikujejo na bananinih listih.
Ta jed je narejena za Makar Sakranti, festival, ki se zgodi 21 dni po najkrajšem dnevu v letu, znanem kot zimski solsticij. Čeprav je ta posebna jed recept, ki je najpogostejši za severno in vzhodno-srednjo Indijo, so podobne jedi z drugimi imeni priljubljene v drugih delih Indije. Sorodno jed, imenovano athirasam, strežejo v Tamil Nadu, državi na jugovzhodu Indije. Glavna razlika med ariselujem in athirasamom je dodajanje sezamovih semen in kokosa v ariselu.