Koruzni relish je omaka na osnovi koruze ali majhna solata, ki se običajno postreže kot začimba. Obstajata dve glavni vrsti koruznega prigrizka: tiste, ki so vložene in tiste, ki so sveže. Koruzni prigrizek je pretežno del ameriške kuhinje. Pogosta je na globokem jugu in se vse pogosteje postreže tudi s teksaško-mehiško in jugozahodno hrano.
Združene države Amerike so bile prva zahodna država, ki je sprejela redno porabo koruze, in ostaja ena največjih svetovnih proizvajalk in potrošnikov koruze. V večjem delu Evrope je koruza tradicionalno veljala za kmečko hrano in je bila običajno rezervirana za krmo za živali in živino. Američani so medtem uvedli številne jedi in recepte na osnovi koruze. Relish je eden izmed njih.
Najbolj tradicionalna koruzna poslastica izvira iz juga, zlasti iz Louisiane. Ta vrsta poslastice je pogosto le malo več kot sveža koruzna zrna, pekoča paprika in začimbe, ki jih na kratko prekuhamo v kisu. Kis deluje kot konzervans in tudi kisa koruzo. Kuharji običajno uživajo tako, da jo nalijejo v steklene kozarce, nato pa vsak kozarec zaprejo s kuhalnikom pod pritiskom ali vrelo vodno kopeljo.
Prigrizke iz vložene koruze postrežemo skozi vse leto kot preliv za pecivo z raki, kot pikanten dodatek k sendvičem ali kot prilogo k zrezkom. Običajno ima rahlo sladek, rahlo slan okus. Sladkost koruznega prigrizka se poveča z uporabo sladke koruze, sorte z visoko vsebnostjo sladkorja. S to vrsto koruze je verjetno narejen poseben “sladki koruzni okus”.
Koruzni prigrizek velja za začimbo, saj se le redko zaužije samostojno. Za razliko od bolj znanih začimb, kot sta kečap in gorčica, pa vložena koruza ni gladka in se na splošno ne razmaže dobro. Koruzna zrna, ki jo sestavljajo, pustimo cela, papriko in druge dodatke pa običajno le grobo sesekljamo. Običajno je bolj kot karkoli drugega podobna salsi.
V sodobni kulinariki se je poimenovanje »užitka« – nekoč rezervirano za vloženo zelenjavo – nekoliko razširilo in vključuje tudi začinjene solate in druge jedi na osnovi zelenjave, ki so namenjene mesnim ali drugim jedem. Skoraj vsako koruzno solato, pripravljeno kot začimba, lahko opišemo kot poslastico. To še posebej velja, če solata vsebuje kis.
Medtem ko je prigrizek iz vložene koruze verjetno nekoliko konsistenten, vsaj kar zadeva osnovne sestavine, enako ne velja za bolj solatne priboljške. Koruzni prigrizki te vrste pogosto vključujejo fižol, čebulo in paradižnik. Ponavadi se uporabljajo na enak način kot njihovi vloženi sorodniki, vendar imajo bolj svež, manj pikanten prigrizek. Ta vrsta koruze je veliko bolj pogosta na ameriškem jugozahodu, pogosto v kombinaciji z mehiško hrano in drugimi jedmi, ki jih navdihuje Latinska Amerika.