Pasta carbonara je tradicionalna italijanska jed, običajno narejena iz špagetov, slanine ali pancete, jajc, česna in parmezana. Različice recepta lahko vključujejo tudi grah, čebulo, piščanca ali klobaso. Jedi lahko dodamo maslo ali smetano, da dobimo bolj bogato omako. Mlet črni poper je glavna začimba v večini receptov. Za pripravo testenin carbonara al dente testenine zmešamo s slanino in česnom, nato pa v ponev dodamo mešanico stepenih jajc in sira.
Slanina ali italijanska enakovredna panceta je glavna sestavina okusa testenin carbonara. Narežemo ga na majhne koščke in kuhamo v ponvi, dokler maščoba ni stopljena. Ko je slanina hrustljava, jo običajno položimo na papirnato brisačo, da absorbira maščobo. Nekaj žlic topljene maščobe pustimo v ponvi, da prepražimo česen in morebitno uporabljeno čebulo.
Špageti so najpogostejša vrsta testenin, ki se uporabljajo pri izdelavi testenin carbonara, vendar se lahko nadomestijo z drugimi sortami, kot je fettuccine. To kuhamo v rahlo osoljeni vodi do al dente. Vodo, v kateri se kuhajo testenine, lahko po potrebi rezerviramo za redčenje omake carbonara.
Ko so testenine kuhane in odcejene, jih damo v ponev s slanino, česnom in slanino ter močno začinimo s sveže mletim črnim poprom. Jajca stepemo v skledi in nato vmešamo parmezan. Ponev odstavimo z ognja in vanjo vlijemo mešanico jajc in sira. Sestavine je treba nenehno mešati, da se jajca zgostijo v omako, ne da bi postala omaka. umešano.
Obstaja več različic tradicionalnega recepta za testenine carbonara. Jedi lahko dodate beljakovine, na primer piščanca ali klobase. Pogost dodatek je tudi grah. Nekateri recepti morda zahtevajo uporabo težke smetane ali masla za pripravo gostejše in bogatejše omake za testenine. Vino ali piščančja juha sta pogosto vključena tudi v nekatere recepte za testenine carbonara.
Testenine carbonara so običajno okrašene s svežim peteršiljem. Tik pred serviranjem običajno dodamo tudi več naribanega parmezana in mletega črnega popra. Ta recept je na splošno bogat in nekoliko težak, zato ga lahko postrežete samostojno, kot obrok. Če želite prilogo, se k jedi dobro poda sveža zelena solata ali hrustljav italijanski kruh.