Spaghetti alla carbonara so italijanska jed iz testenin, ki vključuje špagete in smetanovo omako iz jajc in sira. Jed je postala opazna po drugi svetovni vojni in je priljubljena v Združenih državah Amerike in drugih državah, čeprav smetanova omaka na splošno ni pogosta v pristni italijanski kuhinji. Špageti alla carbonara vključujejo majhne koščke sušenega mesa, običajno panceto ali guanciale, čeprav se drugo meso, kot je slanina, pogosto nadomesti. Izvor jedi in ime jedi sta negotova, vendar številne teorije kažejo, da izvira iz premogovniških območij Italije po drugi svetovni vojni.
Za pripravo špagetov alla carbonara je treba poiskati natančen recept za jed. To običajno vključuje praženje svinjine v ponvi, nato kuhanje špagetov, dokler niso kuhani. Tradicionalisti bodo morda želeli narediti svoje špagete iz nič, čeprav ta postopek traja veliko dlje kot preprosto nakupovanje špagetov v trgovini. Ko so špageti kuhani, je narejena smetanova omaka. Jajce, sir – običajno romano sir – olivno olje in/ali mast se v ponvi združijo skupaj s kuhanimi testeninami. Omaka vre in se oprime špagetov; po kratkem vrenju mešanici dodamo svinjino in jed s špageti alla carbonara je končana. Poper lahko dodamo na vrh jedi za dodaten okus, včasih pa za okus in teksturo dodamo grah ali drugo zelenjavo.
Prvi zapis o uživanju špagetov alla carbonara v Italiji se je zgodil nekje med drugo svetovno vojno ali po njej, ko je bila v nekaterih delih Italije dostopnost jajc visoka. Čeprav je izvor jedi negotov, številne teorije kažejo, da izvira iz območij Italije, kjer je bilo kopanje premoga običajno, jed pa je bila znana kot testenine za rudarje. Obstajajo tudi druge teorije, ki ugibajo, od kod izvira jed, vendar dokončnega izvora niso odkrili. Jed je po teksturi in okusu podobna fettucini alfredo, čeprav so korenine jedi alfredo veliko jasnejše.
Špageti alla carbonara niso edina jed iz karbonare, ki je pogosta v italijanski kuhinji. V kombinaciji z omako carbonara lahko uporabite poljubne testenine, čeprav se običajno uporabljajo daljše testenine, da se zagotovi večja površina, na kateri se omaka lahko oprime. Meso, uporabljeno v jedi, se prav tako razlikuje, v Združenih državah Amerike pa se običajno uporabljajo vrste slanine namesto dražjega in težje dostopnega mesa, ki se tradicionalno uporablja v špagetih alla carbonara.