Fermentirano sadje je vrsta hrane, pripravljena z uporabo kvasa za pretvorbo sladkornih spojin v sadju v alkohole. Tako sveže sadje kot sadje v pločevinkah je mogoče fermentirati in nanje pogosto gledamo kot na vmesno stopnjo pri izdelavi različnih vrst sadnih vin ali drugih alkoholnih pijač. Proces fermentacije sadja že več stoletij izvajajo različne kulture, vendar je ena od trajnejših oblik prakse izdelava rumtopfa, nemške in avstrijske sladice, ki je mešanica fermentiranega sadja in ruma.
Prednosti fermentacije skozi zgodovino so bile v tem, da ohranja hrano in obogati njeno vsebnost hranil. Vsebnost alkohola v fermentirani hrani in njena splošna alkalna narava zavirata rast bakterij, fermentacija pa lahko razgradi neprebavljive spojine na vitamine in esencialne aminokisline, ki jih človeško telo drugače ne more proizvesti. Fermentiranje sadja velja tudi za preprost način za popestritev prehrane, saj se pogosto uporablja kot večnamenski preliv za sladice ali kot vrsta različnih vrst arom za alkoholne pijače. Pred hlajenjem ali drugimi sodobnimi načini konzerviranja živil je bilo fermentirano sadje tudi način shranjevanja pripravljene hrane, ki jo je bilo mogoče jesti brez dodatnega kuhanja.
Izdelava fermentiranega svežega sadja je dokaj preprost postopek. Sadje je lahko kar koli, od različnih vrst jagod, ki rastejo na grmovju, do olupljenega in narezanega sadja z dreves, kot so češnje, breskve ali hruške. Če je mogoče, je treba najprej odstraniti semena ali koščice, čeprav je to nepraktično pri jagodičevju, kot so robide ali jagode. Sirup se najprej pripravi z mešanjem rafiniranega belega sladkorja, vode in pecilnega kvasa, nato pa mešanico pustimo stati približno štiri dni, da se začne proces fermentacije. Nato dodamo želeno sadje, da se prepoji s fermentirajočim sirupom.
Fermentiranje sadja v pločevinkah poteka po podobnem postopku, le da je treba tekočino najprej odcediti iz pločevinke in sadje prenesti v kozarec za konzerviranje. Konzervirano sadje je treba fermentirati do tri tedne v hladnem in temnem prostoru, pri čemer se šteje, da je okusnejšega, dlje ko fermentira. Zamrznjeno sadje lahko fermentiramo tudi po enakih smernicah kot konzervirano sadje, potem ko ga pustimo, da se odtali. Tradicionalno fermentirano sadje Rumtopf je narejeno tako, da mešanici dodamo izbrano vrsto alkohola, kot je rum, in druge vrste alkohola, kot sta vino ali žganje.
Dve od glavnih točk, na katere se je treba osredotočiti pri izdelavi fermentiranih izdelkov, sta, da mora biti kvas pri sobni temperaturi, da pravilno deluje, in da mora posoda imeti odprtino in nekaj prostora na vrhu, saj se bo zmes razširila, ko se kvasovka deluje in sprošča plin ogljikov dioksid med fermentacijo. Kvas se prehranjuje tudi s sladkorjem iz samega sadja ali sirupom belega sladkorja, in če nastajajo plinski mehurčki, je aktiven. Če se plinski mehurčki prenehajo pojavljati, preden fermentirano sadje doseže želeno stopnjo, je treba mešanici dodati sladkor ali svež kvas, da se postopek ponovno začne. Ko sadje doseže želeno raven okusa, ga lahko dalj časa hranite v hladilniku, vendar bo to zaviralo delovanje morebitnih preostalih kvasovk. Kakovost fermentiranega sadja se bo izboljšala pri sobni temperaturi z aktivnim kvasom in ga je mogoče hraniti in je še vedno užitno vsaj eno leto.