Glede na njegovo uporabo lahko nekateri dejavniki subtilno vplivajo na okus belega kisa. Eden najpomembnejših vidikov, ki jih je treba upoštevati pri izbiri najboljšega belega kisa, je želena raven kislosti, ki lahko vpliva na to, kako kis na različne načine sodeluje z nekaterimi sestavinami za kuhanje, in lahko pomaga pri boju proti škodljivim bakterijam, če se uporablja za konzerviranje ali vlaganje. Drugi dejavnik, ki lahko prispeva k okusu kisa, je začetna sestavina, ki se uporablja za njegovo pripravo. Na končni okus lahko vplivata tudi starost kisa in pogoji, v katerih je bil shranjen. Čeprav je včasih spregledana, lahko vrsta vode, ki se uporablja za redčenje ocetne kisline v kisu, povzroči ostrejši ali bolj gladek okus, odvisno od vira.
Beli kis je narejen s fermentacijo sestavine – običajno zrn, kot so koruza, pšenica ali riž -, ki vsebuje sladkor, in jo pretvorijo v alkohol. Ta alkohol se nadalje fermentira s kislinami, dokler ne nastane ocetna kislina. Ocetna kislina se nato uporabi za izdelavo kisa. Beli kis je bister, bodisi zato, ker je bil ustvarjen iz zrn, kot je koruza, ki povzročijo brezbarvno tekočino, ali ker je bil kis destiliran iz druge sestavine, pri čemer so ostale le brezbarvne kisline, ki se nato razredčijo v vodi.
Pri izbiri najboljšega belega kisa lahko vrsta žita, ki je bila uporabljena, vpliva na okus, še posebej, če bomo kis uporabljali nekuhan. Ni vedno očitno, katera žita so bila uporabljena za izdelavo določene znamke kisa, vendar so slad, koruza in pšenica običajna izbira za proizvajalce. Izraz “beli kis” se lahko včasih uporablja za označevanje kisa, ki je bil destiliran iz vira, ki ni žito, čeprav ta postopek običajno povzroči močan kis kislega okusa, ki prikrije vse bolj subtilne okuse.
Stopnja kislosti v belem kisu se lahko giblje od zelo blage, pri približno 4 odstotkih, do izjemno kisle, pri 8 odstotkih. V nekaterih receptih, zlasti v receptih za peko ali formulah za vlaganje in konzerviranje živil, je lahko raven kisline v kisu velika razlika. Lahko se na primer odzove na sestavine, kot je soda bikarbona, da poveča količino testa, ki bo narasla, ali pa pomaga pri boju proti neželenim bakterijam v raztopinah slanice. Nižja raven kislosti povzroči blažji, manj oster okus, ki ga je mogoče bolje umiriti s sladkimi sestavinami, kot so sladkorji v prelivu ali omaki.
Beli kis je večinoma narejen iz vode. Čeprav številne blagovne znamke aktivno ne oglašujejo vrste vode, ki jo uporabljajo, jo nekatere vrste kisa. Minerali in drugi naravno prisotni elementi v vodi lahko vplivajo na celoten okus kisa. Kisi, ki so narejeni iz čiste izvirske vode, bodo imeli drugačen okus kot kisi iz destilirane ali prečiščene vode. Na koncu pa mora pokuševalec določiti, katera vrsta kisa ima najboljši okus.