Torta St Honore je izjemno zapletena sladica, ki je ne bi poskusil slabodušni slaščičar. Poimenovana po francoskem zavetniku pekov, je St. Honore kljub temu posebnost številnih italijanskih in francoskih pekarn. Torto postrežemo večinoma za posebne priložnosti in je bogata in maslena kombinacija peciva, bavarske smetane in ruma.
Osnova torte St. Honore je narejena iz paštete brisee, francoskega testa za pecivo, ki je preprosto kombinacija moke, masla, soli in ledene vode. Osnovo napolnimo s slaščičarsko ali bavarsko kremo, pogosto zgoščeno z želatino ali koruznim škrobom in močno prepojeno z rumom. Italijanske različice torte lahko uporabljajo tudi vino Marsala kot aromo namesto ali poleg ruma. Ta alkoholna mešanica je lahko zelo močna in lahko tistim, ki se vračajo, za nekaj sekund vzbudi alkoholno žilico. Na kremni nadev je plast choux testa, lahkega testa, ki se pogosto uporablja za eklere in profiterole.
Okoli glavne torte so kremni lističi, polnjeni s kremo ali stepeno smetano in potopljeni v tanko karamelo, zaradi česar so podobni croquemboucheu. Nadev v listih je lahko tudi aromatiziran, običajno z več ruma ali vanilije. Vrh torte je okrašen s stepeno smetano in pogosto glaziranimi češnjami, ki so piko na i na slaščičarski mojstrovini.
Izdelava svojega St. Honorea je dolgotrajno in drzno podjetje, ki ga je najbolje prepustiti izjemno sposobnim slaščičarjem. Poleg lahko zažgljivih kremnih nadevov morate pripraviti tako pašteto brisee kot choux, ki sta že sama po sebi dovolj zamudna. Ta torta je res sladica za posebne priložnosti, kot nalašč za dogodke, kjer čokolada ali vanilija ne bosta dovolj daleč. Če nimate veliko časa in se ne bojite peke, poiščite lokalne slaščičarne in pekarne, da vidite, kje lahko najdete pristno torto St Honore.
Prožnost testa in dodana količina kremnih lističev omogočata, da je torta St Honore precej velika. Čeprav so samo enoslojni, lahko te torte enostavno pripravite za 100 ljudi. Lahko naredijo spektakularno večplastno poročno torto, tako da glavna torta in okoliški vložki zlahka sprejmejo veliko število ljudi.