Chantillyjeva smetana je precej znana večini Američanov, ki o njej mislijo preprosto kot stepeno smetano. Večina ameriških različic stepene smetane v smetano doda tako sladkor kot vanilijo, kar je v bistvu isto. Za to kremo je zaslužen kuhar Francois Vatel.
V Chateau de Chantilly je Vatel nadziral ogromen banket za Ludvika XIV in poročali 2,000 gostov, kjer je ustvaril zdaj slavno kremo za uporabo v pecivu. Žal pa Vatel ne bi mogel uživati kasnejše priljubljenosti kreme; njegov obup nad počasnim kuhanjem rib je povzročil, da je pozneje tisto noč naredil samomor.
Ustvarjanje kreme Chantilly je tako umazano z Vatelovim samomorom. Toda le redki se spomnijo njenega izvora, ali pa, če se, pripravijo kremo zaradi njene priljubljenosti in kot način počastitve strašno zgrešenega genija Vatela. Danes se po vsej Evropi uporablja v različnih pecivih, kot so ekleri, kremšnite, lahko pa tudi vrh sladoleda.
V ZDA je krema Chantilly razmeroma standardna. Ameriški kuharji lahko kremo uporabijo tudi v pecivu po francoskem ali italijanskem navdihu ali na vrhu, polnjenje ali zmrzovanje številnih vrst tort. Zlata torta Fruit Basket je obložena s sadjem in smetano, praviloma pa je tudi prevlečena s stepeno smetano. S smetano je tudi marsikatero torto z angelsko hrano, tradicionalno sladico ali bananin split pa običajno prelijemo s sladkano stepeno smetano.
Za mnoge kuharje je ključ do priprave kreme Chantilly, da smetane ne stepajo pretirano, kar lahko povzroči, da se spremeni v maslo. Pogosto je sladkana smetana narejena s sladkorjem v prahu, vendar mnogi puristi vztrajajo pri uporabi superfinega belega sladkorja. Če kreme ne stepemo natančno, ima lahko krema Chantilly zrnato teksturo.
Ljudem je težko poučiti, kako dolgo naj kremo stepajo, da bi dosegli pravo teksturo, saj se smetana lahko razlikuje, prav tako tudi hitrost mešanja. Nekaj smetane za stepanje je narejeno s stabilizatorji, ki pospešujejo stepanje smetane, lahko pa ima malo pookus. Smetano brez stabilizatorjev stepemo le do točke, kjer nastanejo mehki vrhovi.
Mnogi v receptih preprosto nadomestijo preliv za sladice za kremo Chantilly. To smetano lahko kupite tudi v pločevinkah, kot stepeno smetano v pločevinkah. Oba ne bosta imela okusa sveže pripravljene smetane, čeprav sta zagotovo manj zamudna.