Paniran svinjski kotlet je kos svinjine, ki je bil paniran in ocvrt. Pogosto ga jemo kot glavni obrok ali pa ga damo v sendviče za kosilo. Različice paniranega svinjskega kotleta obstajajo po vsem svetu, vključno z avstrijskim šniclom, poljskim kotlety schabowy in japonskim tonkatsujem. Šnicla je bila prvič zabeležena na Dunaju v 1400-ih, morda pa je obstajala po vsem svetu pred tem. Panirani svinjski kotleti so razmeroma enostavni za pripravo in jih spremljajo najrazličnejše priloge.
Svinjski kotleti se lahko pripravijo iz različnih kosov svinjine. Lahko uporabite svinjske kotlete, vendar so bolj pogosti kosi ledja. Meso mora biti sveže in mehko, kar pomeni, da je fileje eden najboljših kosov. Osrednji deli so ponavadi najbolj mehkega mesa, medtem ko so kosi na lopatici bolj mastni, kosi za pecivo pa bolj kostni.
Tradicionalno se paniran svinjski kotlet najprej udari s kladivom za meso. To naredi rez tanjše in ga zato lažje kuhamo. Tanek rez se bo kuhal hitreje kot debelejši, kar pomeni, da se drobtine manj zažgejo.
Ko je rez stanjšan, ga izvlečemo skozi tri posode. V prvi posodi je moka, v drugi skledi so stepena jajca in v zadnji skledi krušne drobtine. Alternativa krušnim drobtinam so japonske panko drobtine. Paniran svinjski kotlet nato na maščobi ali v ponvi ocvrti v olju, dokler drobtine ne postanejo zlatorumene in hrustljave. Postopek cvrtja traja le nekaj minut, zaradi česar so panirani svinjski kotleti hiter obrok za pripravo.
Šnicl je avstrijska jed z Dunaja z različicami po vsem svetu. Tradicionalni šnicel je narejen iz telečjega mesa, vendar se v številnih različicah, vključno s tistimi v Avstriji, namesto tega uporabljajo svinjski kotleti. Panirano svinjsko šniclo običajno postrežemo z okrasom in krompirjevo solato, lahko pa tudi z gobami, slanino in čebulo.
Rantott hus je madžarska različica šnicle, ki običajno uporablja svinjino. Jedo ga s čipsom, rižem ali pire krompirjem in solato s kumaricami. Madžari običajno jedo meso s kislo smetano, imenovano tejfol, ali s kečapom in majonezo. Rantott hus običajno jedo kot nedeljski obrok ali za festivale in posebne priložnosti.
Kotlety schabowy je še ena različica, ki prihaja s Poljske, čeprav je morda pred šnitom. Preden se svinjski kotlet pogladi skozi moko, jajce in drobtine, ga nekaj minut namočimo v mleku, dokler se olje segreje. Pogosto ga postrežemo z jabolčno omako ali kislo smetano ter s pierogi ali prilogo.
Na Japonskem se pohani svinjski kotlet nareže na trakove in postreže s kuhanim rižem, worcestersko omako in miso juho, da nastane tonkatsu. Kot alternativo Worcestershire omaki lahko tonkatsu postrežete z miso omako, da naredite miso katsu iz Nagoye. Katsudon je različica tonkatsuja, ki na riž položi narezan svinjski kotlet skupaj z mlado čebulo, naribanim daikonom in delno kuhano omleto.