Mandljev izvleček je aromatična sestavina, ki se običajno uporablja pri peki sladkih in slanih jedi, pa tudi pri nekaterih aplikacijah za kuhanje na štedilniku. Narejen je tako, da se naravna olja v mandljih združijo z etilnim alkoholom, kot je vodka, in pustijo, da se okusi mešajo in mešajo, dokler okus mandljev ne postane močan in izrazit. Čeprav je imitacije pogosto mogoče najti v trgovinah z živili, okus imitacijskih izdelkov običajno ni tako močan ali resničen kot tisti v neimitacijskih izvlečkih. Mandljev ekstrakt se običajno uporablja pri izdelavi običajnih pekovskih izdelkov, kot so piškoti amaretto, pa tudi marcipan, palačinke in celo mesne enolončnice.
Izvleček mandljev, ki ga po priljubljenosti običajno prekaša le ekstrakt vanilije, je znan po svojem intenzivnem okusu mandljev in zahteva le majhne količine za aromatiziranje celo velike serije piškotov. To še posebej velja za pravi ekstrakt. Čeprav imajo imitacijski izvlečki lahko močne okuse, običajno niso tako izraziti v kakovosti svojih okusov mandljev. Čeprav to pomeni, da je treba mandljev izvleček uporabljati previdno, da v končnem izdelku ne naredite prevladujočega okusa, to tudi pomeni, da lahko tudi majhna steklenička izvlečka pogosto traja dolgo v številnih domačih kuhinjah.
Za mnoge ljudi je mandljev izvleček najpogosteje uporabljen v sladkih pečenih jedeh, kot so piškoti, torte in marcipan, pogosto pa se uporablja tudi v slanih jedeh. Ker je ekstrakt narejen iz olja grenkih mandljev, sladkost, ki jo najdemo v sladkih mandljih, ni tako močna, zaradi česar je okus izvlečka popoln za številne aplikacije. Francoski makaroni in italijanski piškoti amaretto so običajna uporaba mandljevega izvlečka, čeprav lahko številni ameriški piškoti uporabljajo tudi močan okus ekstrakta. Lahko ga dodate tudi v testo za palačinke ali vaflje, da ustvarite edinstven in okusen zajtrk.
V slanih jedeh je mandljev izvleček pogosto povezan s kuhanjem Bližnjega vzhoda in Indije. Čeprav se lahko uporablja v indijskih sladkih pudingih, se pogosto uporablja tudi v mesnih enolončnicah na Bližnjem vzhodu in indijskih karijih. Sladkost in grenkoba, ki jo zagotavlja mandljev izvleček, pogosto igrata proti pekoči teh jedi in zagotavljata bolj zapleteno okusno platno, na katerem se lahko pokažejo drugi okusi.