Mlečke jedo kulture po vsem svetu, da bi dobro izkoristili vsak del vsake krave ali prašiča. Medtem ko so chitterlingi ali “chitlins” tanko ali debelo črevo prašiča, so mnogi Južni ali Srednji Američani razširili ponudbo v jedi, imenovani chunchullo ali chunchurria, ki uporablja tanke rezine prašiča, jagnjetine, krave ali celo perutnine – oglje. – na žaru, ocvrti ali dušeni. Priprava chunchulla zahteva miren želodec in nekaj osnovnih sestavin za ustvarjanje okusa, kot so kumina, sol, poper, barvilo za živila, imenovano annatto, čili poper, česen in kis.
Ta jed ima več imen, odvisno od območja v Južni Ameriki, kjer je narejena. V Kolumbiji je to chunchullo ali chunchurria. V Čilu se jed imenuje chunchule; v Urugvaju ali Argentini se imenuje činčulin. Druga imena segajo od choncholi v Peruju do tripa v Mehiki.
Čeprav se za opisovanje uporablja veliko imen, je chunchullo preprost in enostaven za izdelavo. Obstajajo nekatere regionalne razlike, vendar osnovna metoda vključuje nekaj osnovnih postopkov kuhanja. Najprej na tanko narežemo črevesje, imenovano tudi vampi. Če je meso narezano pregosto, bo meso prežisto. Nato se uporabi postopek mariniranja, ki bo pomagal odstraniti še več jedi, ki je značilna za gumijasto teksturo.
V Peruju koščki črevesja počivajo čez noč z več ključnimi sestavinami. Kuharji uporabijo dovolj kisa, da pokrijejo rezine v skledi, nato pa dodajo začimbe, kot so sesekljan česen, čili v prahu, sol, poper in kumina. Čilijevo pasto je treba kupiti ali vnaprej pripravljeno. To bo uporabljeno za poliranje mesa med peko na žaru.
Preprosto čilijevo pasto lahko naredite tako, da nekaj posušenega čilija prerežete na pol po dolžini in nato sperete vsa semena. Po najmanj enem dnevu namakanja v slani vodi se čili zmelje v pasto. Mnogi dodajo nekaj masti ali masla, pa tudi nekaj barvil, kot je annatto. Kuhar je nato pripravljen za peko na žaru, čeprav sta dušenje ali cvrtje druge dokaj pogoste možnosti kuhanja. Pri pečenju na žaru morata obe strani chunchulla dobiti temno rjavo barvo. To obarvanje lahko okrepite s polivanjem s čilijevo pasto, ne samo enkrat na začetku, ampak večkrat.
Državne javne zdravstvene organizacije pogosto opozarjajo, da je treba črevesje pred mariniranjem in kuhanjem temeljito očistiti. V nasprotnem primeru se poveča možnost bakterijskih okužb, kot sta salmonela in yersinia, zlasti pri majhnih otrocih. To čiščenje vključuje kuhanje v vodi vsaj pet minut in temeljito sperite, potem ko greste pod nož.