Aioli je francoska omaka, pripravljena z mešanjem limone, jajc, česna in olivnega olja v gladko, kremasto zmes, ki spominja na majonezo. Izvira iz provansalske kuhinje, kjer jo postrežejo z mesom, ribami in zelenjavo, značilno česnovo omako pa so prevzeli tudi drugi narodi, da bi dodali piko na i sicer običajnim živilom. Tako kot majonezo lahko tudi aioli doma pripravi potrpežljiv kuhar z mirno roko. Podobno kot majoneza vključuje zelo natančno delo z izbirčnimi sestavinami, ki se lahko zgrudijo, če jih napačno ravnamo.
Čeprav klasični aioli vsebuje samo česen, številne sodobne posodobitve klasične omake vključujejo druge sestavine. Z dodatkom vložene zelenjave ga lahko spremenimo v poslastico ali pa začinimo s papriko. Nekateri poskusni jugozahodni kuharji v svoji kuhinji uporabljajo različico chipotle popra, medtem ko se ljubitelji rib in čipsa lahko odločijo, da jih jedo z aiolijem, ki je podoben tatarski omaki.
Za pripravo aiolija v tradicionalnem slogu kuhar začne z mletjem česna in soli v možnarju. Vmešamo več rumenjakov in zmes stepemo, preden v tankem curku dodamo olivno olje, medtem ko zmes nenehno mešamo. Ko se začne zgostiti in postajati kremasto, počasi dodajamo limonin sok in vodo, nato pa še olivnega olja, da ustvarimo gosto, kremasto omako.
Dve najpomembnejši stvari, ki ju je treba upoštevati pri pripravi aiolija, sta temperatura in hitrost. Vse sestavine morajo biti pri sobni temperaturi, da se prepreči strjevanje, saj lahko rahla odstopanja spodbudijo ločitev. Poleg tega je treba z omako delati z enakomerno, enakomerno hitrostjo, ki ni prehitra, a tudi ne prepočasna. Običajno je za uspešen aioli potrebnih več epizod poskusov in napak, zgodnji neuspehi pa ne bi smeli odvrniti kuharjev.
Če vseh aiolijev ne porabite, je treba preostanek ohladiti v zaprti posodi in bo zdržal več dni, če ga hranite na hladnem. Kuharji ne smejo nikoli poskušati shraniti omake, ki je bila po pripravi na sobni temperaturi. Ljudje, ki so zaskrbljeni zaradi patogenov, ki se prenašajo s hrano v surovih jajcih, lahko naredijo podobno omako tako, da olivno olje vmešajo v komercialno majonezo, ki je narejena iz pasteriziranih jajčnih izdelkov, skupaj z limoninim sokom. Kuharji lahko zmanjšajo tveganja tudi z uporabo jajc brez antibiotikov iz uglednega vira.