Korenčkovo zelenje, listnata stebla in stebla, ki rastejo na vrhu priljubljene oranžne korenine, je mogoče uporabiti na različne načine – kot živilo, začimbo in pomoč pri kompostu, če naštejemo le nekaj. Zelenjava ne vsebuje dovolj hranilne vrednosti kot njene korenine, vendar je na splošno bogata s številnimi vitamini in minerali ter je popolnoma užitna tako za ljudi kot za živali. V kmetijskih skupnostih se korenčkovo zelenje pogosto uporablja v krmi za živino ali dodaja kompostnim kupom. Ljudje jih lahko jedo tudi surove ali kuhane.
Znanstveno znana kot Daucus carota, je rastlina korenja povezana s peteršiljem in koromačem. Čeprav korenčkova značilna korenina tega razmerja ne izda, njegova zelena v mnogih pogledih to naredi. Vrhovi korenja so visoki, ozki peclji, poudarjeni z mehkimi, razvejanimi listi. Lahko jih pripravimo in uporabimo na številne enake načine kot peteršilj.
Zeleno lahko uživamo surovo, vendar ima rahlo grenak, poper okus. Listi imajo običajno nekoliko blažji okus kot njihova stebla. Korenčkove liste lahko dodajate solatam, zlasti tistim, ki vsebujejo zelišča in spomladansko zelenjavo. Uporabljamo jih lahko tudi kot okras za pečeno meso, testenine in juhe ali jih vmešamo v druge solatne prelive na osnovi zelišč.
Kuhanje korenčkovih vršičkov običajno zmanjša njihovo grenkobo. Zeleno pogosto prepražimo na malo masla ali olja, nato pa postrežemo kot prilogo, pogosto s česnom, oreščki ali začimbami. Kreativni kuharji lahko korenčkovo zeleno uporabijo tudi kot nadev za raviole, kot nadomestilo za zeleno čebulo ali drobnjak v jajčnih fritajih ali kot osnovo za pesto.
Receptom pogosto dodajajo tudi drobno sesekljano zelenjavo kot začimbo. Za razliko od peteršilja, ki skoraj nima izrazitega okusa, je malo korenčkovega zelenja zelo koristno. Sveže ali posušene, korenčkove zelenice dodajo poper svežino različnim jedem.
Pri kuhanju z zelenjem korenja je malo omejitev. Vendar pa možne uporabe listov daleč presegajo kulinarične podvige. V starih časih in srednjem veku so korenčkovo zelenjavo uporabljali za vezanje ran, v veliki meri zaradi svojih blagih antiseptičnih lastnosti. Žvečili so jih tudi za spodbujanje svežega zadaha, pa tudi za lajšanje bolečin pri običajnem zobobolu in draženju dlesni. Liste so skuhali tudi v čaj, za katerega so verjeli, da ima razstrupljevalne učinke.
Korenčkovo zelenje je najboljše, če ga porabimo v nekaj dneh po nabiranju. Večini korenčkov, ki prispejo v supermarkete in stojnice s hrano po vsem svetu, so že odstranili liste. Tiste, ki prihajajo z zelenjavo, je treba temeljito oprati, saj številne komercialne kmetije uporabljajo ostre pesticide v pričakovanju, da bodo zelenje zavržene. Običajno je najbolje jesti zelenjavo iz korenja, ki je certificirano ekološko ali pridelano v določenih, znanih okoliščinah.
Zelenjava, ki jo je treba zavreči, je ponavadi odlična pomoč pri kompostu. Njihova naravno visoka vsebnost mineralov pomaga pri razgradnji različnih živil. Rezultat je običajno bogata, gosta tla, ki jo cenijo številni vrtnarji.