Cabrito je jed iz mladega kozlička. Tradicionalno je pečen, čeprav se izraz včasih bolj splošno uporablja za katero koli jed z kozličkom kozličkom, od dušenih do pripravkov na žaru. Ta jed se pogosto uživa v Latinski Ameriki, pogosta pa je tudi v Teksasu in nekaterih drugih delih ameriškega jugozahoda, zahvaljujoč močnemu vplivu latinskoameriške kuhinje na hrano te regije.
Na splošno je otrok, ki ga izdelujejo cabrito, star od enega do treh mesecev, ko je še posebej mlad in nežen. Koze pa imajo tudi v mladosti temno, divjadsko meso, ki se najbolje obnese pri zelo počasnem kuhanju, ki mehča meso in hkrati daje okus. Tradicionalni pečen cabrito zelo lepo ustreza tej zahtevi, kar lahko pojasni, zakaj je postal tako priljubljena jed v Latinski Ameriki.
Monterrey v Mehiki na splošno velja za svetovni sedež cabrita in številne restavracije pripravljajo svoj »Monterrey Style«. Pravzaprav obstaja več tradicionalnih načinov priprave jedi; eden najpogostejših je, da na ražnju nad počasi gorečem oglju spečemo celega kozlička, ga pogosto obračamo in dobro polijemo, da izboljšamo okus. Cabrito lahko pripravite tudi v pečenki v jami, ki je priljubljena pri velikih zabavah, saj lahko kozlička pokopljete in ga nato nekaj ur ignorirate, preden ga izkopljete za jesti.
Ljudje lahko jedo cabrito naravnost, ga zložijo v tortilje, ga potopijo v salso ali narežejo na riž in fižol. V Teksasu je običajno videti cabrito burgerje in druge bolj ameriške priredbe te jedi, ki združujejo intenziven okus koze z živili, priljubljenimi v Združenih državah. V Združenih državah je pogosta uporaba kosov koze in ne cele živali, saj je za kuhanje kosov potrebno veliko manj časa, čeprav je v regijah z veliko latinskoameriško skupnostjo cela pečena koza najboljša jed za številna praznovanja.
Eden od razlogov, zakaj je cabrito tako priljubljen, je, da so koze izjemno odporne živali, sposobne krmariti po težkih terenih in uspevajo v sovražnih okoljih. To je v izrazitem nasprotju s kravami, ki zahtevajo veliko več krme in nege. V skalnatih, pol neplodnih predelih Latinske Amerike in ameriškega jugozahoda reja krav ni res izvedljiva, zato so ljudje prisiljeni vzrejati in rediti koze ter iskati načine za uporabo živali.