Rillette je začinjen mesni namaz, ki se tradicionalno pripravlja s svinjino, čeprav se lahko uporabi veliko drugih vrst mesa, pa tudi morski sadeži. Pogosto jo imenujejo “pašteta za reveže”, saj ima kremasto gladko konsistenco paštete, vendar je veliko cenejša. Ta namaz se uporablja tudi podobno kot pašteta za stvari, kot so krekerji in kruh kot predjed. Nekateri specializirani mesnici in delikatese izdelujejo rillette za prodajo, to jed pa je mogoče pripraviti tudi doma.
Za pripravo rillette ali rillettes, kot je tudi znano, kuharji začnejo tako, da kos mesa narežejo na kocke, ga posolijo in dodajo v lonec za kuhanje z nekaj maščobe in začimb. Nekateri kuharji radi pečejo rillette na kuhalni plošči, drugi pa jih raje pečejo. V obeh primerih pustimo, da se meso kuha štiri do šest ur, dokler ne razpade. V tej fazi meso odcedimo, nasekljamo, začinimo in stisnemo. Stiskanje običajno dosežemo tako, da meso zložimo v ramekin ali majhno skledo in ga nato obtežimo.
Ko se meso več ur stisne, ga prekrijemo s tanko plastjo maščobe in tri dni v hladilniku. To obdobje mirovanja omogoča, da se okusi v rillettu bolj pomešajo in razvijejo, kar poveča pikanten okus jedi, hkrati pa omogoči, da se meso še nekoliko zmehča. Ko meso počiva, bo v hladilniku približno 10 dni.
Rillette lahko postrežete naravnost iz posode, v kateri se suši, ali pa jo odlepite in ponudite na krožniku. V nekaterih regijah Francije rillette oblikujejo v domiselne oblike, kot so piramide, in okrasijo s prekajenim mesom ali zelenjavo, da ustvarijo osrednji del. Splošno pravilo je, da se rillette postreže ohlajen in ga rahlo namažemo po krekerjih in kruhu. Ta mesna pasta je precej bogata, tako da malo vzame veliko časa.
Gos, raca, piščanec in divjad so priljubljena izbira za rillette, skupaj s klasično svinjino. Včasih so na voljo tudi morski sadeži z lososom, tunino, inčuni in drugimi ribami, meso pa lahko zmešate s krušnimi drobtinami in zelenjavnimi polnili, da bo jed nekoliko manj intenzivna. Vegetarijanci lahko naredijo svojo različico rillette s počasi kuhano zelenjavo, popečeno v olivnem olju in močno začinjeno.