Udon je tako ime, ki se uporablja za določeno vrsto japonskih rezancev in za jedi, pripravljene s temi rezanci. Po vsej Japonski so te jedi precej raznolike, od navadnega hitrega prigrizka do kompleksne jedi s širokim naborom sestavin. Številni azijski trgi ponujajo udon, skupaj z dodatnimi sestavinami, ki jih je mogoče uporabiti za pripravo jedi. Običajno je tudi, da na meniju japonske restavracije vidite izbor jedi udon, na Japonskem pa je povsod prisoten na majhnih obcestnih stojnicah in trgovinah. Ljudje lahko naredijo udon tudi doma, pri čemer eksperimentirajo z izborom sestavin za svoje edinstvene poglede na klasično jed.
Rezanci so debel pšenični rezanci, ki so lahko kvadratni ali okrogli. Tako kot pri drugih rezancih se bo udon, ko je kuhan, napihnil, zaradi česar bodo rezanci še večji in zelo gosti s splošno mehko teksturo. Posušene rezance lahko včasih najdemo v zvitkih, pogosto z zavojčki začimb ali preliva, ki spremljajo rezance, ko so kuhani. Posušeni rezanci so na voljo tudi v dolgih palčkah, kot so italijanske testenine.
Tradicionalno se udon postreže v juhi, ki jo lahko dopolnimo s sestavinami, kot so ocvrta jajca, sesekljana zelenjava, ribji kolači, cmoki, šunka ali ocvrte kozice. Vsaka jed ima svoje značilno ime, kot je kitsune udon, ki je narejen iz globoko ocvrtih koščkov tofuja, ali yakiudon, ocvrt udon v temni omaki. Nekatere restavracije svoj udon meni spremljajo z izborom ilustrativnih fotografij za ljudi, ki niso seznanjeni s številnimi možnostmi.
Najbolj osnovna in tradicionalna jed je kake udon, rezanci, narejeni v preprosti juhi, znani kot kakejiru. Kakejiru združuje sojino omako, mirin in dashi, tri pogoste sestavine v japonski kuhinji. Mirin je vrsta riževega vina, medtem ko je dashi juha iz morskih alg in posušenih rib, ki jih skupaj skuhamo in nato precedimo. Kake udon je v nekaterih regijah lahko prelit z rezinami zelene čebule, hrena ali korenja.
Različni deli Japonske imajo različne tradicije udona, a praviloma se rezance pozimi postrežejo vroče, poleti pa hladne. Hladen udon v osvežilni juhi je lahko precej hladen popoldanski prigrizek, še posebej v kombinaciji s hladno zelenjavo, kot sta zelje in kumare. Pozimi je juha bolj krepka, z večjim poudarkom na beljakovinah in bogatih sestavinah, ki bodo jed pogrele in napolnile.