Kassler je določena vrsta svinjine, ki je priljubljena v Nemčiji in drugih delih evropske regije. Jed, ki se imenuje Kassler, je sestavljena iz kosa svinjine, ki je običajno soljena in včasih prekajena. Pogosto se postreže z dodatnimi prilogami ali okrasi.
Meso, ki se uporablja za Kassler, je pogosto svinjski vrat ali ledja. Drugi kosi mesa za to jed vključujejo svinjsko plečo ali podoben predmet. Za tiste, ki ne jedo svinjine, včasih prodajajo tudi tako pripravljenega piščanca.
Ena izmed najbolj priljubljenih predstavitev za Kassler je postrežena s kislim zeljem in pire krompirjem. To predstavlja običajno nemško pojedino ali praznično jed, ki se je preselila v Ameriko in druge dele sveta. V nemško-ameriških skupnostih sta svinjina in kislo zelje tradicionalna praznična jed za novo leto. Svinjina, uporabljena v teh receptih, je lahko ali pa tudi ne ozdravljena kot Kassler, vendar nekateri menijo, da je jed pripomogla k utrditvi ideje o serviranju svinjine s temi prilogami pri prazničnih obrokih.
Priljubljenost Kasslerja v nekaterih delih Evrope je odličen primer, kako so se starejše družbe približale varnosti hrane z uporabo težjega mesa, kot je svinjina. Sušenje in dimljenje mesa je zelo tradicionalen način za njegovo konzerviranje, v nasprotju s tem pa sodobne metode strežbe hrane pogosto vključujejo zelo različne tehnike konzerviranja, od zamrzovanja in konzerviranja do vakuumskega zapiranja. Nekateri vidijo Kasslerja kot “primitivno” mesno jed, ki uporablja niz zastarelih kulinaričnih tehnik. Drugim je to del privlačnosti te in podobnih jedi.
Tradicionalna tehnika je dimljenje mesa z lesom bukve ali jelše. Svinjino lahko v nekaterih receptih tudi razsolimo. Strokovnjaki za pripravo te jedi lahko priporočijo odstranitev maščobe, da bo celotna jed bolj vitka. Kassler se pripravlja dolgo in velja za poslastico na območjih, kjer izvira.
Poleg uporabe vrhunskih kosov svinjine mnogi kuharji, ki pripravljajo to jed, redno dodajajo posebna zelišča in začimbe, ki dopolnjujejo okus dimljenega ali sušenega. Sem spadajo česen, pa tudi timijan, koriander, žajbelj in še bolj eksotični okusi, kot so brinove jagode. Nekatera od teh zelišč in začimb se ujemajo z izrazito tradicionalnim prazničnim okusom mesnih jedi, ki jih družine postrežejo ob božičnih, novoletnih ali drugih praznikih.