Odvzem vode je izraz, ki se uporablja za opredelitev procesa, s katerim se lahko voda v njenem naravnem okolju umetno odstrani s pomočjo neke vrste strukture, ki jo je ustvaril človek, ali s postopkom spreminjanja toka vode iz svojega običajnega poteka v drug tok, ki ga ljudje, ki so odgovorni za preusmeritev, so morda nastavili. Ta proces odvzema vode je starodavni, ki sega več stoletij nazaj in ga je mogoče doseči na različne načine in za različne namene. Natančna sredstva za odvzem vode so odvisna od številnih spremenljivk, ki vključujejo namen odvzema, lokacijo, vrsto veljavnih zakonov v zvezi s postopkom in vrsto virov, ki so na voljo za proces črpanja.
Primer načina, s katerim lahko pride do črpanja vode, je tisti, ki je zelo pogost v mnogih državah sveta, in tudi tisti, ki obstaja že tisočletja. Ta postopek poteka skozi kopanje vodnjaka v tleh, dokler ne doseže vodne mize, ki leži na različnih stopnjah pod površino tal, odvisno od lokacije. Ko bo ta tabela dosežena, bodo posamezniki, odgovorni za vrtanje luknje, lahko dosegli vodo in črpali iz nje za številne namene, vključno s pitno, domačo uporabo ali drugimi vrstami uporabe. Druga uporaba te metode je razvoj postopka namakanja za kmetijske pridelke, pri katerem bo taka voda izvirala iz neke vrste glavnega pretoka, ki je lahko bodisi vodno telo, bodisi z vrtanjem lukenj pod površino tal. .
Druga vrsta metode odvzema vode, ki je priljubljena v nekaterih državah v razvoju po svetu, je vrtanje vrtin, iz katerih se bo voda s pomočjo neke vrste stroja črpala na površje. Kot je razvidno iz navedenega, je zaradi negativnih posledic, ki so povezane z razmahnjenim odvzemom ali preusmeritvijo vode, potrebna nekakšna ureditev, ki bi vodila odvzem vode skozi različne vire. Nekateri od teh negativnih dejavnikov vključujejo prekomerno črpanje vode na tem območju, dokler vodna gladina ne pade na raven, ki ne bo zlahka dostopna, ali način, na katerega taka odvzema vpliva na nivo drugih naravnih vodnih teles, kot so reke in tokovi. V ta namen imajo številne države številne zakone in predpise, ki so posebej usmerjeni na to področje.