Potage je francoski kulinarični izraz, ki se nanaša na vrsto goste juhe. V francoščini se izraz prevaja kot “posoda v lončkih” in je na splošno sestavljen iz mesa, zelenjave in drugih sestavin, kuhanih v tekočini, dokler ne tvorijo goste zmesi. Ta vrsta jedi naj bi imela korenine kot francoska kmečka hrana v srednjem veku, vendar sodobne različice tradicionalne jedi še vedno pogosto pripravljajo tako domači kuharji kot gurmanski kuharji.
Postopek priprave tradicionalnega francoskega potapa se lahko nekoliko razlikuje glede na sestavine, na splošno pa se začne s kombiniranjem sesekljanega mesa, zelenjave ali drugih želenih sestavin z dovolj vode, da jih popolnoma potopite v velik lonec. V preteklosti so lonec postavili nad ogenj, v sodobnejšem času pa se običajno uporablja štedilnik; za pripravo jedi pa lahko uporabimo tudi počasen kuhalnik. Sestavine za juho kuhamo na močnem ognju, dokler voda ne začne vreti, nato pa na manjšem ognju nežno kuhamo, dokler sestavine niso kuhane. Ko sestavine dosežejo želeno teksturo in pripravljenost, večina receptov zahteva, da jih zmečkate ročno ali uporabite mešalnik, da sestavine zmečkate v pire, da nastane kremasta zmes.
Ena najpogostejših različic jedi je znana kot potage parmentier. Ta tradicionalna različica je običajno sestavljena iz pora, krompirja, soli, smetane in masla, kuhanih skupaj v vodi, nato pa se lahko pire do želene teksture. Druga dobro znana različica se imenuje potage crecy in njene glavne sestavine vključujejo korenje, por, krompir, smetano in vodo.
K potaži lahko postrežemo različne priloge. Nekateri kuharji jed raje postrežejo s kosom bagete, da napijejo sok juhe in da je bolj nasitna, če jo postrežemo kot glavno jed. Francoske juhe pogosto postrežemo tudi z okrasi iz drobno sesekljanih svežih zelišč, kot so timijan, pehtran ali peteršilj, za predstavitev in za dodaten okus. Pistou, francoska začimba, podobna italijanskemu pestu, ki je narejena iz pretlačene bazilike, oreščkov, olivnega olja in česna, se prav tako pogosto postreže z gosto juho tako, da jo pred serviranjem pokapljamo na jed.
Potage se pogosto šteje tudi za kategorijo juhe v francoski kuhinji, poleg tega pa je posebna jed. Francoske juhe so pogosto razdeljene v kategorije glede na njihovo teksturo. Francoska juha, ki je redka in tekoča, se imenuje consommé. V sredini so potažne juhe, ki vsebujejo tekoče in meso, zelenjavo ali druge trdne sestavine, ki so pretlačene v kremasto teksturo, medtem ko juhe, ki pustijo druge sestavine v koščkih, so znane kot juha.