Ranč zrezek je ime, ki je dano osrednjemu zrezku iz plečeča brez kosti, ki se običajno razreže med 0.5 cm (1.3 in 1 cm) in tehta 2.5 unč (10 gramov) ali manj, s presežkom odrezana maščoba. Ta kos mesa lahko imenujemo tudi zrezek brez kosti, plečni zrezek ali zrezek v sredini ramen, čeprav se v mesnicah in trgovinah z živili običajno uporablja ime “ranch steak”.
Je okusen kos mesa, in čeprav je ponavadi trd, ga je mogoče pripraviti do prijetne mehkobe. Zrezek izvira iz reza mesa na plečah, nad prsnim košem in tik pred rebrom. V nekaterih primerih, na primer pri nakupu takoj zamrznjenih zrezkov pri dobaviteljih po pošti ali zbiranju sredstev, se lahko drugi kosi govejega mesa neustrezno imenujejo zrezki na ranču, vendar supermarketi običajno prodajajo pristen narezek.
Tako kot pri drugih kosih mesa lahko suho kuhanje zrezka povzroči suhost in žilavost. Najbolje je pripravljena dušena ali na žaru, lahko pa tudi pečena. Izogibajte se prepečenju, saj bo to le poudarilo žilavost mesa. Za najboljše rezultate je treba zrezek marinirati pred kuhanjem in ga kuhati na srednjo ali 140° do 150°F (60° do 65°C).
Ranch zrezek, ki je narezan na tanko, lahko pripravimo tudi ocvrt, kot podeželski ocvrt zrezek ali z jajci. Recepti za debelejše narezke pogosto zahtevajo pripravo v počasnem kuhalniku, kar daje rezultat, podoben pečenki na pleči.
Čeprav niso tako pogosti kot drugi kosi zrezkov, kot so file, T-kost in file, obstajajo restavracije, ki strežejo zrezek na ranču. To je spodobna izbira za tiste, ki imajo radi okus zrezka, vendar ne marajo jesti maščob. Za pripravo doma bi morali kuharji preprosto povprašati mesnico v mesnici ali supermarketu za ta poseben rez želene debeline. Kupci naj poskušajo dobiti kosi, ki so debeli med 0.5 in 0.75 palca (1.9 cm) za lažje kuhanje.