Rižev kis je na voljo v več različicah. Najpreprostejši je narejen iz fermentiranega riža in je pogosto skoraj brezbarven. Druga vrsta je narejena iz sakeja in je različica vinskega kisa, ki jo poznajo tisti v ZDA. Ko je narejena iz sakeja, se ta začimba pogosto imenuje začinjen rižev kis in ima močnejši okus. Je tudi pogosta sestavina sušija.
To vrsto kisa izdelujejo v več azijskih državah, razlike pa obstajajo v končnem okusu in izdelku. Japonski riževi kisi so na splošno veliko blažji od kitajskih sort in so običajno brezbarvni. Podoben preprosti beli rižev kis obstaja na Kitajskem, vendar je še vedno nekoliko ostrejši od japonskih sort. Mnogi uživajo v kitajski različici, saj je nekoliko bolj podobna zahodnemu belemu kisu. Vendar pa res ni primerljivega izdelka na Japonskem ali Kitajskem, ki bi lahko enako nadomestil zahodni beli kis. V katerem koli receptu bi morali uporabiti vsaj dvojno količino riževega kisa, da nadomestite beli vinski kis.
Črni in rdeči rižev kis se izdelujeta tudi na Kitajskem. Črni tip je običajno narejen iz sladkega riža in lahko vključuje proso ali sirek. Ime namiguje na barvo, ki je temno rjava. Njegov dimljeni okus se razlikuje od drugih oblik.
Rdeči rižev kis je narejen iz fermentiranega rdečega kvasnega riža. Mnogi imajo ta kis raje pred drugimi zaradi kompleksne palete okusov, ki vsebujejo tako trpke kot sladke note. Morda ga je malo težje najti v zahodnih trgovinah, vendar lahko v azijskih trgovinah z živili običajno najdete tako rdeče kot črne sorte.
Rižev kis je ponavadi nekoliko manj kalorični kot vinski kis. Je tudi bolj sladek in mnogi imajo raje njegov lahek okus v solatnih prelivih, kot dodaten okus praženju in v različnih jedeh. Vsekakor ga je vredno poskusiti v številnih jedeh, še posebej dobro pa je pri kateri koli kitajski solati, kot je kitajska piščančja solata.
Sladke note te začimbe se pogosto najbolje kombinirajo s sezamovim oljem. Če uporabljate opečeno sezamovo olje, ki je lahko precej dimljenega okusa, boste morda želeli uporabiti eno od temnejših variant kisa, da okus olja ne bo popolnoma preglasil okusa po kisu. Razmislite o črni ali rdeči različici za preliv in belih ali začinjenih različicah v drugih jedeh.