Katere so različne vrste ovoja za klobase?

Obstajata dve široki kategoriji ohišja klobas: naravna in umetna. Naravna ovoja klobas je narejena iz črevesja ali želodcev različnih živali in je prepustna za zrak in zunanje arome, hkrati pa je zelo močna in užitna. Umetna ovoja za klobase je lahko izdelana iz kolagena, celuloze, bombaža ali plastike in na splošno ni užitna ali tako prožna kot naravno ovoj, vendar je veliko bolj stroškovno učinkovita in skladna po velikosti in kakovosti. Vrsta uporabljenega ovoja za klobase je običajno odvisna od vrste klobase, ki se izdeluje, pri čemer se za večje ali serijsko proizvedene klobase uporabljajo umetna ovoja, za domače klobase pa so bolj priljubljena naravna ovoja in členi, ki bodo predelani z dimom.

Dejansko obstaja več vrst naravnega črevesja za klobase glede na vrsto živali, iz katere je narejena. Prašičja črevesja, narejena iz prašičjih črev, dajejo klobasam zelo mesen okus in se pogosto uporabljajo za pripravo povezav za zajtrk. Ovčja čreva so ponavadi manjša od drugih vrst naravnih črev in se uporabljajo za majhne ali tanke klobase.

Goveja čreva so zelo trpežna, lahko so zelo velika in se lahko uporabljajo za različne velike klobase ali salame. Ena od prednosti uporabe govejega ovitka je, da se lahko odstrani veliko maščobe, tako da ostane zelo pusto posodo za meso klobas. Nekatere goveje črevesje so dejansko narejene iz sluznice želodca krave in se lahko uporabljajo za zavijanje večjih klobasnih izdelkov.

Umetna ovoja za klobase so na voljo v različnih oblikah in so zasnovana tako, da delujejo na določene načine. Plastična ovoja so debela in preprečujejo, da bi vlaga in bakterije dosegle meso v notranjosti, hkrati pa pomagajo ohranjati obliko žilav klobas. Vlaknasta ovoja so lahko izdelana iz različnih vrst vlaken in so zelo močna; obloga iz beljakovin znotraj ovoja jim daje tudi možnost, da se skrčijo, ko se klobasa suši. Nobena vrsta ohišja običajno ni užitna.

Druga vrsta umetnega ovoja za klobase je narejena iz celuloze in je izdelana iz materialov, ki naj bi se sčasoma raztopili v vlagi ali sčasoma, kar pomeni, da je klobaso mogoče zaviti in zaščititi med proizvodnjo ali staranjem in je nato brez ovitka, ko jo dostavimo v potrošnik. Končna vrsta umetnega ovoja za klobase je narejena iz kolagena, ki je pridobljen iz hrustanca in živalskih kosti. To je eno najpogosteje uporabljenih ohišij, ki se tesno ujema s številnimi lastnostmi naravne sorte. Kolagenska ovoja so lahko užitna ali pa so, tako kot druga umetna ovoja, morda namenjena odstranitvi, preden se klobasa zaužije.