Caldillo de congrio, ki izvira iz južnoameriške države Čile, je jed na osnovi jegulje. Caldillo de congrio, v prevodu iz španščine v angleščino, pomeni “juha iz kongerja” ali kongerjeva juha. Jed je dobila ime po svoji glavni sestavini, jegulji, imenovani ugor.
Jegulja caldillo de congrio spada v družino Congridae, ki jo sestavlja skoraj 200 vrst. Podkategorija, vrtna jegulja, živi v kolonijah in štrli iz morskega dna kot rastline. Vrtne jegulje je zelo težko ujeti, saj se ob pogledu na človeka umaknejo v luknjasta bivališča. Nekatere druge ugorje pa je lažje dobiti, ena izmed njih je congrio colorado ali rdeči ugor. To vrsto jegulje običajno najdemo v delu Tihega oceana, ki obdaja ali se dotika obal Čila, znanega kot Čilsko morje, in je red rib, ki se uporabljajo za pripravo caldillo de congrio.
Priprava caldillo de congrio se začne s sekljanjem in kuhanjem jegulje v loncu vode, pri čemer nastane juha. Medtem v loncu segrejemo rastlinsko ali olivno olje. Nato dodamo sesekljano čebulo, česen, jalapeno ali papriko, paradižnik in korenje ter pražimo, dokler se vsi deli ne zmehčajo. Mešanico začinimo s soljo in črnim poprom.
Po približno 10 do 10 minutah kuhanja na zmernem ognju juho dodamo dušenim jedem. Po nadaljnjih 20 do XNUMX minutah dodamo kuhano jeguljo in ogenj zmanjšamo, da se vsebina vre približno pet minut. V tem času lahko vmešamo kremo. Ko je gotov, caldillo de congrio običajno okrasimo s peteršiljem, koriandrom ali zelenim zelenim. Juho tradicionalno jedo s koščki hrustljavega kruha in nekaj vina.
Obstaja nekaj različic caldillo de congrio, ki večinoma temeljijo na kuharskih željah ali mestu priprave. Nekateri se odločijo za nakup juhe in kuhanje jegulje s sotiranimi sestavinami, številni recepti pa vključujejo kozice ali krompir. Na mestih, kjer so jegulje nedostopne, ljudje ugorje zamenjajo z drugimi vrstami rib, kot je mol. V popularni kulturi je caldillo de congrio najbolj znan po tem, da je predmet pesmi Oda al Caldillo de Congrio ali Oda Caldillo de Congrio. Odo je napisal slavni čilski pesnik Pablo Neruda, ki je leta 1971 prejel Nobelovo nagrado za književnost.