V sodobni francoski kuhinji je entremet, dobesedno “med obroki”, majhna jed, ki jo postrežejo med glavnimi jedmi ali sladico. Vendar pa je bil v poznem srednjem in zgodnjem novem veku v Evropi entremet pogosto dovršen zabavni tečaj, ki je predstavljal domišljijsko hrano, včasih pa tudi zabavo v živo. V angleščini je bil ta tečaj pogosto omenjen kot subtilnost, iz besede, ki pomeni »prefinjeno«, »pametno« ali »fino teksturirano«. Tankosti pa niso vključevale zabave.
Entremet izvira iz starorimske kuhinje, ko so bile novosti priljubljene pri razkošnih dvornih obrokih. V srednjem veku so bili entremeti prvotno precej preproste jedi, kot so kaša ali sesekljana jetra, vendar so bile živo obarvane z žafranom ali začinjene z eksotičnimi začimbami. Tečaj je bil namenjen vsem čutom in predstavitvi dragih in nenavadnih sestavin. Namen entremeta je bil poskrbeti za zabavo in hrano ter postaviti meje med tečaji na slavnostnem banketu.
Z leti je entremet postajal vse bolj dodelan. Perutnina in divjad so bile po kuhanju preoblečene, da so bile podobne živim živalim. Hrana je bila pripravljena tako, da je izgledala kot druga hrana ali domišljijske živali, da bi spominjala na okrašene gradove ali da bi upodabljala prizore, kot je vitez v bitki.
Alegorične in politične teme so postale priljubljene, zlasti na praznikih v spomin na pomembne politične dogodke, kot je poraz sovražnika v bitki. Nekatere sladke jedi so bile velikanske, zato so jih morali prinesti številni služabniki. Vključevali so posebne učinke, kot so živali, ki dihajo ogenj, fontane, ki bruhajo vino, in miniaturni lokostrelci ali glasbeniki.
Entremet je vključeval tudi zabavo v živo v obliki glasbenikov, plesalcev, igralcev, pevcev in recitalov poezije, ki pogosto prikazujejo politične zmage in poveličujejo gostitelja banketa. Vključili bi lahko ogromne lesene modele mest ali ladij ali druge gledališke rekvizite. Ogromno pecivo bi lahko ustvarili tako, da bi vsebovalo človeške izvajalce.
Danes so entremeti običajno v obliki sladkega jedi ali peciva, ki ga tradicionalno postrežejo po tečaju sira ob koncu obroka. V tem smislu je entremet večplastna mousse torta z različnimi teksturami in okusi. Še vedno naj bi razveseljeval tako brbončice kot oko in je oblika novosti in zabave ter hrane. Pecivo lahko izdelamo v zanimive oblike, kot sta piramida ali kupola, in je pogosto zanimivo okrašeno. Obstajajo kalupi in obročki za pecivo, ki so posebej namenjeni za izdelavo entremetov.