Konzerviranje v hladnem pakiranju je postopek, ki se uporablja za konzerviranje surove hrane ali hrane, ki je bila blanširana le nekaj minut, tako da bo preživela v skladišču dlje časa, ne da bi gnila. Postopek lahko uporabimo za konzerviranje sadja in zelenjave, lahko pa ga uporabimo tudi za pripravo kozarca za naknadno konzerviranje pod pritiskom. Ključ do uspešnega konzerviranja v hladnem pakiranju je zagotoviti, da so vsi uporabljeni zalogi, od kozarcev do žlic, sterilni, da se prepreči prenos škodljivih bakterij v kozarec, ki bi lahko pokvarile hrano. Osnovni postopek je, da surovo ali nekuhano hrano damo v segret, sterilen kozarec in ga nato po možnosti pokrijemo z vročo tekočino. Ko je to storjeno, kozarec za nekaj časa damo v vrelo vodo, preden ga odstranimo in pustimo, da se ohladi; na tej točki bo ohranjena od šestih mesecev do enega leta ali več.
Postopek konzerviranja v hladnem pakiranju se začne s pripravo hrane za konzerviranje. Pri celem sadju ali zelenjavi to pomeni, da hrano odrežete neužitnim delom, semenam ali koščicam in velike kose narežite na manjše kocke. Odvisno od natančnega izdelka, ki ga konzervirate, ga boste morda morali nekaj minut blanširati v vreli vodi, da odstranite vse neželene snovi na površini in da se lahko razvijejo okusi. Ko je blanširanje končano, hrano hitro potopimo v hladno vodo, da se postopek ustavi, vendar jo je treba le potopiti, ne pa pustiti, da plava v hladni vodi. Predmeti, kot so omake, ki so večinoma tekoče, ne zahtevajo teh korakov.
Hrana ter kozarci in zaloge za konzerviranje v hladnem pakiranju morajo biti hkrati pripravljeni za nadaljevanje postopka. S hladno hrano napolnimo sterilne kozarce, ki naj bodo od sterilizacije še vroči. Vroče vode ali vročega sirupa v primeru sadja vlijemo v kozarec, dokler ne doseže 1/2 palca (približno 1.25 centimetra) od vrha. Pokrovi se nato namestijo na vrh in delno zatesnijo, kar pomeni, da se vrhovi vijakov obrnejo, dokler ne zategnejo, nato pa popustite eno četrtino nazaj; kozarci s steklenim vrhom naj imajo na vrhu pritrjeno samo eno opornico.
Zadnji korak pri konzerviranju v hladnem pakiranju je, da kozarce potopite v vrelo vodo. Sedeti morajo od 20 minut do treh ur, odvisno od velikosti kozarcev in hrane v njih. Ko poteče čas, kozarce odstranimo in pustimo, da se ohladijo. Ko so pokrovi ohlajeni, se testirajo, da se zagotovi tesnjenje. Na tej točki se hrana v kozarcih ohrani in jo lahko hranimo od šest mesecev do enega leta ali več.