Meringue v prahu je pasteriziran jajčni izdelek, ki je v receptih zasnovan tako, da nadomesti stepene beljake. Glavna prednost tega praška je, da ker je pasteriziran, ne vsebuje potencialnih virov bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot je salmonela. Zaradi te lastnosti je idealen za recepte, ki zahtevajo nekuhane beljake. Številne trgovine s pekarskimi izdelki prodajajo ta izdelek, včasih pa ga je mogoče najti tudi na bolj splošnih tržnicah.
Ta prašek je narejen tako, da posušimo beljake in jih pomešamo s koruznim škrobom in gumi. Ko sta navlažena, koruzni škrob in gumi pomagata, da se meringue poveže skupaj in ustvari sprejemljiv nadomestek za sveže surove beljake. Pogosto se dodajo tudi arome, kot je vanilija, delno za zmanjšanje rahlo škrobnega okusa.
Dokler je prah breze na hladnem suhem mestu, ima dokaj dolg rok trajanja. Za uporabo kuharji preprosto odmerijo želeno količino in jo rehidrirajo. Številni recepti, ki zahtevajo stepene beljake, imajo posebne mere za prah, čeprav bodo ti recepti morda zahtevali nekaj prilagajanja, da bodo izšli prav, saj različne znamke rehidrirajo različno.
Ena najpogostejših uporab tega izdelka je kraljevska glazura, ki se včasih uporablja za piškote. Potencialno se lahko uporablja tudi v jajčnem nogu in drugih receptih, ki zahtevajo stepene beljake, čeprav je lahko odvisno od recepta. Praška ni mogoče uporabiti kot zamenjavo za cela jajca v receptih, le za stepene beljake, kljub imenu pa ta prašek pravzaprav ne naredi zelo dobre meringe.
Kuharji bodo morda želeli malo eksperimentirati s prahom breze, preden se mu zavežejo, ker se lahko v nekaterih receptih obnaša čudno. Če kuhar ve, da bo pripravil nekaj podobnega piškotom za ljudi z oslabljenim imunskim sistemom, bi moral načrtovati, da bo zmešal nekaj serij zaledenitve, preden bo našel tisto, ki deluje popolnoma. Kuharji bi morali biti tudi pripravljeni prilagoditi ravni začimb v receptu, da bi prikrili okus praška, ki je včasih lahko precej močan.