Shortening je poltrdna maščoba rastlinskega izvora, ki se lahko uporablja namesto masla, margarine ali drugih maščob pri kuhanju ali peki. V primerjavi z maščobami živalskega izvora je precej poceni in ima tudi dolg rok trajanja. Zaradi visoke vsebnosti trans maščob pa so ga kritizirali strokovnjaki za prehrano, zaradi česar so številni proizvajalci preoblikovali svoje izdelke.
Večino skrajšanja naredijo iz rastlinskih olj, kot je palmovo ali sojino olje, ki so hidrogenirana ali delno strjena. Rezultat tega postopka strjevanja je izdelek, ki je po teksturi podoben margarini, vendar nekoliko debelejši. Kot vse maščobe za kuhanje je na otip masten in odbija vodo.
Dve od glavnih prednosti te vrste maščobe sta nizki stroški in dolga obstojnost. Maščobe živalskega izvora so lahko nekoliko drage. Številni recepti, zlasti tisti za pekovske izdelke, zahtevajo velike količine teh maščob. Zaradi nizkih proizvodnih stroškov je v primerjavi s krajšanjem precej poceni, zaradi česar je cenovno ugodna sestavina za peko.
Poleg tega ostane sveža veliko dlje kot večina maščob za kuhanje. Neodprt lahko zdrži do dve leti. Po odprtju običajno ostane svež od šest mesecev do enega leta. Poleg tega ne potrebuje hlajenja, dokler je shranjena na hladnem in suhem mestu.
V večini receptov je mogoče namesto enakih količin masla ali margarine uporabiti skrajšanje. Ker pa ne vsebuje vode, je v pekovskih izdelkih opazno rahlo in puhasto teksturo, kar je lahko neprijetno za tiste, ki imajo raje, na primer, hrustljav piškotek s koščki čokolade. Da bi odpravili to težavo, nekateri proizvajalci priporočajo, da dodate dve žlici (29.6 ml) vode na vsako skodelico (192 gramov) kratka, uporabljenega v receptu.
Redno skrajšanje nima prevladujočega okusa, kar mu daje nevtralno kakovost, zaradi česar je uporabno tako v sladkih kot v slanih receptih. Nekateri recepti imajo del svojega okusa iz maščob, kot je maslo, in nadomeščanje rednega skrajšanja v teh jedeh lahko povzroči blag okus. Za recepte, pri katerih je zaželen okus po maslu, so proizvajalci ustvarili izdelek z okusom masla.
Nekatere blagovne znamke skrajšanja so bile podvržene kritiki strokovnjakov za prehrano zaradi visoke vsebnosti trans maščob. Ta nezdrava vrsta maščobe je stranski produkt delne hidrogenacije. Kot odgovor na to kritiko so številni proizvajalci spremenili svoje proizvodne procese, kar je povzročilo izdelke, ki ne vsebujejo transmaščob.