Lomo ali lomo curado je suho sušeno svinjsko meso, priljubljeno v Španiji. Lomo je po teksturi podoben španski cecini, ki se proizvaja s sušenjem na zraku in sušenjem soljene goveje fileje. Lomo, za razliko od cecine, se praviloma ne kadi in je bolj začinjen.
Za proizvodnjo visokokakovostnega lomoja je potrebna določena stopnja spretnosti, ki se uporablja za svinjino odlične neoporečnosti, ena posebna sorta, ki nosi naziv Denominacion de Origin of Guijuelo, pa je še posebej cenjena. Guijuelo lomo je cenjen zaradi izjemnega okusa. Prideluje se obrtno v podnebju, ki je zelo primeren za sušenje mesa na zraku, s hladnimi, suhimi zimami in blagim poletjem. Guijuelo lomo je narejen iz iberskih prašičev, vzgojenih na odlični prehrani iz želoda in divjih trav.
Lomo se lahko med postopkom strjevanja za nekaj časa razsoli. V tem primeru je tekočina, ki je najprimernejša za soljenje, vino. Druge arome, ki se lahko dodajo mesu, vključujejo lupino citrusov; začimbe, kot so poper v zrnu različnih barv, lovorjev list, paprika ali zdrobljeni kosmiči rdeče paprike; česen; in/ali sladkorja.
Ko je meso sušeno, začimbe speremo. Ribico nato zavijemo v porozno tkanino, kot je gaza, in obesimo, da se suši na zraku za nekaj tednov. Ko je meso popolnoma suho, je trdo in prosojno, barva mesa sega od temno rožnate do rubinasto rdeče.
Če kupite cel in vakuumsko zapakiran, morate lomo razpakirati in pustiti, da stoji pri sobni temperaturi približno eno uro pred rezanjem in uživanjem. To omogoča popoln okus mesa. Če je kupljena predhodno narezana, lahko lomo pokrijemo in pustimo stati pri sobni temperaturi pol ure, preden ga oblečemo in postrežemo.
Lomo je priljubljena ponudba tapasov. Postrežemo ga na tanko narezan papir, zaliven z ekstra deviškim olivnim oljem, limoninim sokom ter soljo in poprom. Postrežemo ga lahko samostojno ali na vrhu zelene solate. Primerne priloge so olive Manzanilla ali Arbequina, gobe, sir Cabrales ali Mahon, grozdje in rezine melone. Drug priljubljen način uživanja lomo je kot sendvič meso. Kot taka se običajno kombinira s sirom Manchego in postreže na bagueti ali hrustljavem francoskem kruhu, morda z malo zeliščnega olivnega olja ali celo rahlo osoljenega masla.
Postrežen kot tapas, lomo je odličen s Fino, mladim španskim šerijem. Lahko pa poskusite s tempranillom ali Garnacho ali drugim rdečim vinom iz Španije.