Soba rezanci so japonski tanki rezanci iz najmanj 30 % ajde. Ker se ajda ne oprime tesno, rezanci vključujejo tudi navaden pšenični cvet. Po videzu so zelo podobni špagetim rezancem, le da so svetlo rjave barve. Na Japonskem so zelo priljubljeni in pridobivajo priljubljenost na mnogih drugih mestih. Prav tako so osnova za številne tradicionalne japonske jedi.
Te rezance lahko postrežemo tople ali hladne. Pogosto so osnova za tradicionalne hladne jedi, vključno s sobo, prelito z japonskim jamom, redkvicami daikon, narezano bamjo ali fermentirano sojo. Vroče rezance pogosto postrežemo v juhi. Zlasti vroča tsuyu je redčena različica hladnega tsuyu, ki služi kot omaka za hladne rezance soba.
Rezance lahko postrežete v drugih vrstah juhe, prelite z mladim lukom ali ribjimi kolači. Po drugi strani pa lahko vroče tvorijo osnovo za serviranje tempure, globoko ocvrte zelenjave in kozic, globoko ocvrtega tofuja ali surovega jajca, ki se pošira v vroči tekočini juhe.
Na silvestrovo precej pogosto postrežejo soba rezance. Japonski običaji zahtevajo, da jih hrupno požremo, saj to velja za vljudno. V Ameriki je bilo nekoč običajno, da novim lastnikom stanovanj dajejo kruh kot sredstvo za sprejem v svoj dom. Na Japonskem so tradicionalno dajali nekuhane soba rezance, ko bi se družine preselile ali kupile novo hišo.
Soba rezanci se razlikujejo od druge zelo priljubljene oblike rezancev, imenovane udon, ki so veliko debelejši in nekoliko enaki debelini fettuccina. Udon je pogosto narejen izključno iz pšenice, ne pa mešanice ajde in pšenice. Priljubljenost vsake vrste je ponavadi regionalna. Soba rezanci so na nekaterih območjih Japonske bolj priljubljeni kot debelejši rezanci; v Tokiu je na primer soba raje kot udon.
Majhne kavarne in majhne stojnice na železniških postajah so priljubljena mesta za hitro jed s toplimi ali hladnimi rezanci. Veliko ljudi jih izdeluje tudi doma in jih lahko brez težav kupi posušene v trgovinah z živili. V lokalnih kavarnah lahko ponudite tako sobo kot udon.
Nekateri evropski kuharji so integrirali soba rezance v fuzijske kuharske recepte in združili vzhodne okuse z zahodnimi. Nekatere jedi vključujejo pečeno meso, kot so puranje kotlete nad vročimi rezanci, testeninsko solato s posušenimi paradižniki, pinjoli in sobo ali soba, ki služi kot postelja za ocvrto panceto.
Mnogim zunaj Japonske se zdi okus čudovit, čeprav jih nekateri raje jedo vroče. Pogosto veljajo za nekoliko sladke in oreščne. Mnogi menijo, da so boljše od italijanskih testenin, ker imajo izrazitejši okus kot dajejo okus pripravljenim jedem.