Dodol je vrsta sladkih sladkarij, ki se proizvaja v jugovzhodni Aziji. Osnova bonbona sta riževa moka in palmov sladkor, ki se oblikuje v goste, rahlo lepljive kvadratke ali diamante. Dodol je mogoče aromatizirati na več načinov, vendar je daleč najbolj priljubljen v jugovzhodni Aziji sladkarije z okusom duriana. Druge arome vključujejo mango, jabolko, ananas, kokos in vaniljev fižol. Slaščice se pogosto izdelujejo pred določenimi prazniki in praznovanji.
Postopek priprave dodola se začne tako, da v ponev dodamo riževo moko, palmov sladkor in kokosovo mleko. Zmes segrevamo in nenehno mešamo. Ko se elementi začnejo združevati in dodamo sladkor, lahko tekočini dodamo arome in začimbe in dušimo.
Dodol zmes je treba med vrenjem nenehno mešati. To je zato, ker če sladkana mešanica predolgo počiva na ognju, ne da bi se premikala, se bo zažgala, tekstura in okusi pa bodo uničeni. Mešanje je sprva lahka naloga, a ko voda zavre iz dodola, začne tekočina postajati gostejša in sčasoma doseže gosto teksturo, podobno gumi. V zadnjih fazah procesa vrenja lahko dodol postane tako gost, da bo med poskusi mešanja nosil ponev skupaj s seboj, kar pomeni, da se bo za nadaljnje mešanje potrebno nekaj truda in dveh rok. Čas kuhanja lahko traja uro ali več, zaradi česar je to težko izvesti za eno osebo.
Nekateri recepti za dodol zahtevajo, da mešanico med kuhanjem precedite, da odstranite morebitne koščke sadja, listov in drugih aromatičnih elementov. To je lahko pomemben korak in bo pomagal tudi pri prezračevanju mešanice, zaradi česar bo bolj prožna, ko se ohladi. Določenih sestavin, kot so oreščki, ni treba precediti iz bonbonov in so namerno dodani, da se zagotovi nekaj teksture.
Ko se dodol kuha dovolj dolgo, da se loči od sten ponve, je čas, da ga prelijemo v posodo, da se ohladi. To je lahko katera koli toplotno varna jed, tradicionalno pa so bananini listi. Sladkor izlijemo, izravnamo in pustimo, da se popolnoma ohladi. Ko se ohladi, ga narežemo na trakove, kvadratke ali diamantne oblike. Čeprav sladkarije ne bodo preveč lepljive na otip, so žvečljive in goste, ko jih zaužijemo.