Piščančje noge so točno tako, kot zvenijo: piščančje noge. Ko jih ločimo od piščanca, jih v nekaterih regijah sveta, predvsem na Kitajskem in v Južni Afriki, štejejo za kulinarično poslastico. Ta sestavina je igrala pomembno vlogo tudi v kuhinjah vzhodne Evrope in ameriškega juga, kjer ljudje pogosto najdejo kreativne načine uporabe drobovine, ki zagotavljajo, da je vsak del živali izkoriščen v največji možni meri.
Pogled na svoje noge vam bo dal predstavo o tem, kaj je vključeno v piščančje noge: niz majhnih kosti, kit in kože. Nimajo veliko mišic, poleg tega pa imajo izredno veliko kolagena, zato se navadno kuhajo v želatinasto maso, kite in koža pa dodajo žvečljivo teksturo. Mimogrede, zaradi visoke vsebnosti kolagena so odlični za kožo, lase in nohte, če jih zaužijemo v velikih količinah.
Večina receptov za piščančje noge vključuje počasno dušenje, da se pridobi njihov okus in mehča. Potrošniki jedo cele noge, ob tem pa izpljunejo majhne kosti; učenje pravilne prehrane lahko traja nekaj časa, saj jih je težko pojesti, ne da bi po nesreči pogoltnili kosti. Prav tako je težko izpljuniti kosti na slasten način, še posebej, če jih razpokate v zobeh, da najprej izvlečete kostni mozeg.
Na Kitajskem so piščančje noge običajno na jedilniku v številnih restavracijah dim sum kot »feniksovi kremplji«, jedilnik pa lahko vključuje tudi račje noge. Prodajajo jih tudi kot ulično hrano, pogosto ocvrto, v drugih delih Azije. Številni kuharji prisegajo na piščančje noge kot sestavino jušne juhe, saj trdijo, da povečajo vsebnost želatine in naredijo zalogo bogatejšo in bolj okusno.
Pridobivanje piščančjih nog je lahko izziv, odvisno od tega, kje živite. Butični mesarji so jih pogosto pripravljeni prodati, sveže in zamrznjene pa jih je mogoče najti tudi na kitajskih tržnicah. V regijah, kjer jih je še posebej težko najti, lahko potrošniki hrano naročijo neposredno pri trgovcih, ki bodo pošiljali zamrznjene piščančje noge.
Preden uporabite piščančje noge v receptu, jih blanširajte v vroči vodi približno pet minut, da odstranite nečistoče. Odrezati morate tudi konice prstov, skupaj s posebno debelimi žulji na koži.