Vroča kisla juha je azijska jed, ki jo najpogosteje povezujemo s kitajsko kuhinjo. Tehnično gledano se izraz “vroča in kisla juha” preprosto nanaša na vsako juho, ki je hkrati začinjena in kisla. Glede na to tehnično definicijo izraza lahko v klasifikacijo vključimo tudi tajsko jed tom yam juho. Najbolj priljubljena različica jedi je iz kitajske province Szechuan in vključuje piščančjo juho, ingver, bambusove poganjke in jajce. Jajce spustimo v juho in ustvarijo značilne beljake, ki jih najdemo po vsej juhi.
Sestavine, ki so skupne kitajski kuhinji, so vključene tudi v pekočo in kislo juho, kot so sojina omaka, ingver in sezamovo olje. V juho lahko vključimo tudi druge, bolj ekstravagantne sestavine, kot so ušesne gobe, črne gobe in brsti lilije. Jed vedno vključuje kis, lahko pa so to različne vrste kisa, na primer rižev ali celo beli vinski kis. Običajno se dodajo tudi gobe in nekakšna oblika mesa, pri čemer sta piščanec ali svinjina dve pogosti izbiri. Beli poper je dodan v tradicionalnih kitajskih različicah za splošno toploto, vendar ga lahko po želji dopolnimo s čilijem.
Posebno značilen vidik pekoče in kisle juhe je jajce, ki ga po zgostitvi spustimo v juho. To je privedlo do tega, da se juha včasih imenuje juha z jajčnimi kapljicami in povzroči majhne, traku podobne bele lise, ki zasipajo končno juho. Kuhar počaka, da se juha zgosti, nato pa z vilicami ali parom palčk doda jajce v juho. Jajce lahko dodaja tudi s krožnimi gibi, da se bolje razporedi, nekateri kuharji pa juho raje odstranijo z ognja in dodajajo jajce po žlici. Juha naj se ne kuha predolgo z jajcem v notranjosti, ker se lahko prepeče.
Kuharji uporabljajo več tehnik za pripravo pekoče in kisle juhe, ki so ključnega pomena za doseganje pristne različice jedi. Za zgoščevanje juhe uporabljamo koruzni škrob, ki ga pred dodajanjem v jed zmešamo z vodo v pasto. Na splošno je treba sestavine narezati na trakove podobnih velikosti, saj to zagotavlja, da se vse kuhajo z enako hitrostjo. Pri tej jedi je običajna uporaba naravnega kisa ali riževega kisa, kuharji pa potrebujejo tudi visokokakovostno zalogo za sestavo glavnega okusa.