Lokma je turško ime za velike ocvrte kroglice testa, ki jih lahko potopimo v cimetov sladkor ali sladkorni sirup ali med in cimet. Ta vrsta poslastice je priljubljena v številnih sredozemskih državah, čeprav ima vsaka država svojo različico priprave in serviranja jedi. Morda boste slišali tudi lokmo, imenovano lokum, različico v ednini, ki je nekoliko zmedena. Slaščici lokumu včasih pravijo tudi lokum. Grki, ki tudi uživajo v jedi, vsako torto imenujejo loukoumades, sladica pa je povezana z italijansko sfinge ali zeppolo ter sredozemsko judovsko jed zvingoi.
Obstaja nekaj razlik v receptih za lokmo. Glavna razlika med turško in grško različico ter sfinge ali zeppolo, narejeno v Italiji, je, da testo, pripravljeno za to jed, običajno uporablja kvas. Zeppole ne uporabljajo kvasa in so običajno polnjeni s sladkanim sirom ricotta, marmelado ali kremo.
V Turčiji lokme prodajajo ulični prodajalci ali v trgovinah, kjer je njihova izdelava lahko nekoliko avtomatiziran postopek, ali pa so narejene doma. V nekaterih delih države je tradicionalno služiti lokmo na pogrebih, zlasti revnim. Druga področja jih izdelujejo in postrežejo sosedom, če imajo kaj za praznovati. Tudi na festivalih so običajna hrana.
Grško različico sladice, loukoumades, postrežemo nekoliko drugače. Namesto da bi jih potopili v cimetov sladkor, loukoumas (množinska oblika) potopimo v med. Tako narejeno lokmo boste morda našli tudi v Turčiji. Res je odvisno od osebe, ki jih izdeluje. Loukoumas ima lahko na vrhu tudi posute oreščke, kar ni značilno za turško različico. Ocvrte torte, ki jih namočimo v med, naredimo sladico nekoliko bolj grdo, a ljubitelji tako pripravljenih loukoumas ali lokme vam bodo povedali, da je malo nereda vredno truda.
Za tiste, ki se navadijo na globoko cvrtje, je lahko te torte enostavno narediti. Potrebujejo zelo kratek čas kuhanja, dodatke pa lahko poljubno spreminjate. Običajno bi si morali prizadevati, da bi vsaka okrogla kroglica naredila ugriz z največ približno žlico testa. Turški prevod besede lokma je poln v ustih. Če pecivo naredite preveliko, lahko postane preveč mastno in podaljša čas kuhanja. Pogosta referenčna točka za Američane, ki pripravljajo jed, so luknje za krofe, ki so približno enake velikosti.
Testu lahko dodate začimbe. V Turčiji so pogosti nageljnove žbice in cimet v testu, občasno pa celo nasekljani koščki turške slaščice. Testo pustimo zelo preprosto in počakamo, da vsako torto povaljamo v začinjenem medu ali sladkornem sirupu. Najpreprostejša metoda je, da torte globoko ocvrete, nato jih položite v vrečko s cimetovim sladkorjem in jih dobro pretresite, da se vsaka torta dobro premaže.