Gratiniranje je francoski način kuhanja, pri katerem se drobtine in maslo položijo na poljubno posodo in jih popečejo pod broilerjem, da se vrh lepo hrustlja. Sir v tem prelivu ni pogoj, čeprav je okusen. Kuharji lahko pripravijo gratinirano jed brez sira preprosto z drobtinami in pikami masla.
Številne naše najbolj priljubljene gratinirane enolončnice vključujejo nariban sir. Ko ga damo pod pekač, se sir stopi v enolončnici in se združi z drobtinami, da nastane čudovit rjav preliv. Gratinirani krompir je na primer narezan krompir z bešamelom ali Mornay omako, ki ga pečemo v pečici približno eno uro, preden ga po tej metodi končamo.
Ta preliv lahko koristi številnim drugim receptom, kuharji pa bodo morda želeli upoštevati naslednje:
Vsaka vrsta kremne morske jedi, pomešana z bešamelom ali Mornay omako.
Ostrige
Enota iz tune, piščanca ali purana
Cvetača
Šunka ali klobasa in krompir z bešamelom ali Mornay omako
Por, avokado, srca artičoke, stročji fižol ali šparglji
Kuharji lahko celo rešijo ostanke tako, da jih postrežejo v gratiniranem slogu. Za hitro gratiniranje krompirja lahko na primer uporabimo pire krompir, rahlo pogret in nato prelit z drobtinami, maslom in naribanim sirom. Ostanki mesa ali rib, dodani smetanovi omaki, segreti v mikrovalovni pečici in končani gratinirani, so morda čudoviti.
Obstaja celo nekaj gratiniranih receptov za stroge vegane. Namesto tradicionalne omake bešamel lahko uporabijo vegetarijansko in nemlečno gobovo juho, drobtine pa lahko na hitro premažete z olivnim oljem ali margarino. Dodate lahko tudi nekaj naribanega tofu sira.
Če kuhar drobtinam in maslu doda malo rjavega sladkorja, lahko pripravi hitro sadno sladico. S to metodo lahko dušeno sadje prelijemo z mešanico in nato nekaj minut pečemo, da se hitro čevlja.
Ko pripravljate karkoli po metodi gratiniranja, morate biti previdni pri uporabi pitovnih pitov. Pitovni piščanci lahko tako enostavno spremenijo jed v nekaj počrnelega. Kuharji naj upoštevajo navodila v receptu za čas v številčnici, prav tako pa vsako minuto hitro preverijo, ali se preliv ne zažge.