Velika večina ovčjega mleka na svetu je narejena v sir. Velja za idealnega za ta namen, ker ima višji odstotek trdne snovi, iz istega razloga pa se uporablja tudi v drugih mlečnih izdelkih, kot sta jogurt in sladoled. Ljudje, ki ne prenašajo laktoze, včasih uporabljajo ovčje mleko kot nadomestek za kravje mleko, vendar se v ta namen pogosteje uporablja kozje mleko. Nekateri posamezniki uporabljajo ovčje mleko za izdelavo mila in obstaja gibanje, ki ga tržijo zaradi določenih prehranskih koristi.
Nekaj bolj priljubljenih sirov, ki prihajajo iz ovčjega mleka, vključujejo Roquefort, Pecorino, feta in Romano. Visoka vsebnost trdnih snovi omogoča izdelavo več sira na galono, zaradi česar je ovčji sir veliko bolj ekonomičen. Ovčje mleko ima tudi višjo prodajno ceno kot kravje mleko, ker ovce na splošno proizvedejo manj mleka, kar pomeni, da je povpraševanje večje.
Sveže ovčje mleko ni niti približno tako priljubljeno kot sir, čeprav je na voljo v majhni meri. Dejstvo, da ga je mogoče kupiti le sezonsko, je verjetno eden od dejavnikov, ki delujejo proti temu. Verjetno je tudi res, da večji strošek deluje proti temu kot celoten nadomestek za kravje mleko.
Večina strokovnjakov meni, da so ljudje začeli molzeti ovce že dolgo preden so začeli molzeti govedo. Bili so časi, ko so bile ovce verjetno glavni vir mleka za večino človeške rase. Bile so prve živali, ki so jih ljudje udomačili za kmetovanje, in so imeli veliko uporab. Njihovo meso so lahko jedli in pridelovali so volno, ki so jo ljudje lahko izdelali v oblačila. Mleko je bilo na splošno le še en način za izkoriščanje ovc kot živine, in ko so se ljudje naučili iz mleka narediti sir, je postalo še bolj uporabno, ker ga je bilo mogoče konzervirati.
Nekateri strokovnjaki močno omenjajo potencialne prehranske koristi ovčjega mleka. Na splošno ga ljudje lažje prebavijo zaradi sestave beljakovin in maščob, poleg tega pa ima več celotne prehrane z več vitamini in minerali. Ovčje mleko vsebuje velike količine posebne vrste kisline, za katero je bilo v nekaterih študijah dokazano, da zmanjšuje tveganje za raka. Poleg vseh teh prednosti ima še posebej visoko raven kalcija, vrsta maščobe, ki jo vsebuje, pa zelo malo vpliva na holesterol.