Tandoori piščanec je piščančja jed, ki izvira iz regije Punjab v Indiji, kjer je še vedno zelo priljubljena. Zaradi značilnega rdečega odtenka piščanca tandoori je postal priljubljena ponudba v indijskih restavracijah po vsem svetu, to jed pa lahko pripravite tudi doma. Domači kuharji pa se morda želijo zavedati, da tradicionalni piščanec tandoori zahteva posebno peč iz opeke, imenovano tandoor, in ta jed morda ne bo enakega okusa doma kot v restavraciji, razen če slučajno nekdo leži tandoor. hiša.
Ta jed je narejena z mariniranjem piščanca v mešanici jogurta in začimb z veliko količino kajenskega ali čilija v prahu, ki marinado obarva bogato rdečo. Nekateri kuharji to poudarijo z dodajanjem rdeče barve za živila ali pa s pomočjo kurkume naredijo bolj oranžno obarvanega piščanca tandoori. V marinado so običajno vključeni tudi česen, kumina, koriander, ingver, kardamom, nageljnove žbice, črni poper, limonin sok in sol.
Običajno so pripravljeni cele piščance, pri čemer večina kuharjev strateško reže meso, da zagotovi, da marinada prodre do konca. Možna je tudi uporaba piščančjih delov, pri čemer je treba izbrati približno enake dele, da se jed speče čim bolj enakomerno. V idealnem primeru je treba piščanca pustiti, da se marinira čez noč, v hladilniku.
Ko marinada prodre, piščanca nabodamo in spustimo v predhodno segret tandoor. Tandoorji so zaprte opečne peči, ki lahko zelo hitro dosežejo zelo visoke temperature. Visoka toplota hitro skuha meso in povzroči, da piščanec razvije značilen okus po pečenem. Nekateri kuharji raje pečejo na žaru, včasih pokrijejo žar, da namignejo na stanje v tandoorju, tandoori piščanca pa lahko pripravimo tudi v navadni pečici na visoki temperaturi.
Ta značilna jed pandžabske kuhinje je klasično ohlapno sesekljana in nato postrežena z rižem. Obedovalci morajo običajno jesti z rokami, da odstranijo vse ostanke mesa s kosti, zato je lahko piščanec tandoori neurejen. Lahko ga okrasite tudi z raito, indijsko začinjeno jogurtovo začimbo, skupaj s stvarmi, kot sta narezana kumara ali chutney. Tandoori piščanec je tudi precej zanimiva sestavina piščančje solate, za tiste, ki uživajo v stvareh, kot je solata s piščancem s karijem.