Jalapeno paprika, ki izvira iz Mehike, je čili paprika, ki ob zaužitju povzroči pekoč občutek v ustih. Iz rodu “Capsicum” se ta poper pogosto pobira z območja reke Papaloapan v Veracruzu ali Delicias, regija Chihuahua v Mehiki. Konzerviranje jalapeno paprike se običajno izvaja, da se ohranijo velike količine začinjenega sadja za kasnejšo uporabo. Postopek običajno vključuje pranje paprike, namočenje v apneni vodi in shranjevanje paprike v raztopini slanice. Najpomembnejši nasveti za postopek konzerviranja vključujejo dosledno opazovanje postopkovne varnosti.
Rokavice se običajno nosijo za zaščito kože pred dražeči med konzerviranjem jalapeno paprike. Surova paprika lahko povzroči izjemno draženje oči in gole kože. Pekoč občutek je posledica edinstvene spojine, imenovane kapsaicin, ki jo vsebuje membrana okoli semen paprike. Če jalapenos pride v neposreden stik s kožo, je treba roke in prizadeta območja temeljito umiti, da odstranite dražilne snovi. Upoštevati je treba posebne previdnostne ukrepe, da paprika in njeni sokovi ne pridejo blizu oči.
Pri konzerviranju jalapeno paprike je treba sadje dobro oprati, narezati in nato namočiti v apneni vodi, da ohrani čvrstost plodov. Raztopina apnene vode je sestavljena iz 1.5 galona (5.68 litra) vode in 1.5 skodelice (375 ml) apnenega prahu. Izogibati se je treba vdihavanju apnenega prahu; lahko povzroči močno draženje v dihalnem sistemu. Če se prah vdihne, je treba prizadetega prenesti na svež zrak in poiskati zdravniško pomoč.
Po približno 18-urnem namakanju paprike je treba sadje za eno uro potopiti v hladno vodo in nato odcediti. Ta postopek se med konzerviranjem jalapeno paprike ponovi trikrat. Pomembno je, da odstranite vso preostalo raztopino apna. Apnena voda lahko pri zaužitju povzroči pekoč občutek in draženje prebavil. Po izpiranju paprike odcedimo, da odstranimo odvečno vlago, nato pa jih začinimo z zelišči in začimbami.
Postopek konzerviranja jalapeno paprike zaključimo tako, da pripravljeno sadje vstavimo v sterilizirane kozarce ali posode in ga pokrijemo z raztopino za slanico. Prekuhana slanica vsebuje kis, vodo in sol za konzerviranje, kozarce pa steriliziramo tako, da jih za pet minut ali več potopimo v vrelo vodo. Pred namestitvijo pokrovov je treba odstraniti vse zračne mehurčke, da se sadje varno zapre za kasnejšo uporabo. Po nanosu pokrova je treba kozarce potopiti v vročo vodno kopel, da dokončate postopek zapiranja. Nepravilno tesnjenje med konzerviranjem jalapeno paprike lahko omogoči vnos škodljivih bakterij in ogrozi varno uživanje konzerviranega sadja.