Cvetovi hortenzije običajno spremenijo barvo, ko se posušijo in starajo na rastlini. Nekatere sorte celo obarvajo osupljiv odtenek zelene. Ti zeleni cvetovi hortenzije se pogosto uporabljajo za ustvarjanje okrasnih posušenih aranžmajev. Vse sorte hortenzij ne postanejo zelene, tiste, ki se obarvajo, pa se lahko razlikujejo po barvi od bledo zelene do temno modro zelene.
Cvet hortenzije je pravzaprav cvetna glava. Vsaka cvetna glava je sestavljena iz več majhnih cvetov, združenih skupaj, da ustvarijo obliko pompona. Velikost cvetne glave je odvisna od sorte. Nekatere hortenzije imajo cvetne glave do 7 palcev (približno 17 cm) v premeru.
Cvetovi zelene hortenzije se razvijejo iz več različnih sort. Nekatere hortenzije sploh nikoli ne postanejo zelene. Hydrangea macrophyllia je ena sorta, ki lahko razvije zelene cvetove. Za hortenzijo, ki postane zanesljivo zelena, je hortenzija Annabelle ena najboljših sort za gojenje.
Hydrangea macrophylla, običajno imenovana cvetličarska hortenzija ali francoska hortenzija, je pogosto gojena sorta, ki proti koncu rastne sezone razvije zelene cvetove. Ko prvič zacvetijo, so cvetovi rožnati ali modri, odvisno od ravni aluminija v tleh. Ko se cvetovi začnejo sušiti, postanejo zeleni. Ko se še naprej sušijo, bodisi na ali izven grma, se lahko ponovno pojavijo rožnati in modri odtenki.
Hortenzije Annabelle imajo snežno bele cvetne glave, ki se med sušenjem obarvajo zelene barve. Ko cvetovi postanejo zeleni, ostanejo zeleni ves čas sušenja. Pri gojenju hortenzij Annabelle na vrtu lahko običajno opazimo premik iz bele v zeleno proti drugemu tednu procesa cvetenja.
Najboljši način za pridelavo zelene hortenzije je, da se cvetna glava posuši na rastlini. Ko cvetovi ovenijo, postanejo papirnati občutek in videz. Za obiranje posušenih cvetnih glavic lahko nato uporabite par ostrih škarij za obrezovanje. Čeprav je pomembno, da pustite cvetove hortenzije na grmovju, dokler se skoraj popolnoma ne posuši, lahko urok deževnega ali vetrovnega jesenskega vremena uničujoče vpliva na posušene cvetove. Bolje je nabirati zgodaj, ko grozi slabo vreme, kot pa v celoti izgubiti zeleno hortenzijo.
Cvetovi zelene hortenzije, ki jih prodajajo trgovci na drobno, so običajno vedno posušeni. Bele posušene cvetove hortenzije lahko obarvamo tudi zeleno z umetnimi barvili. Zelo občasno lahko rastlina hortenzije obrodi sveže, zelene cvetove za eno sezono, vendar to ni pogosto in običajno ni dosledno.