Sorgmova melasa je gost sladek sirup iz sokov sladkornega trsa. V južnih Združenih državah Amerike, zlasti v Kentuckyju in Tennesseeju, se sirkova melasa bogate rjave barve uživa kot zajtrk, ki ga postrežejo z vročimi piškoti. Sirup se uporablja tudi kot sladilo pri peki in kuhanju.
Preden so bili rafinirani sladkorji na voljo, je bila sirkova melasa najpogostejše sladilo v večjem delu Združenih držav. Večina družinskih kmetij je sredi 19. stoletja v južnih Združenih državah Amerike in v delih Srednjega zahoda pridelala vsaj toliko sladkornega trsa, da je lahko preskrbela svoje družine, veliko pa je pridelalo dodatno, da bi lahko prodalo nekaj melase. Številni kmetje so imeli svoje mline in izparilne posode, da so trs spremenili v melaso. Če za predelavo pridelka niso imeli svoje naprave, so se zanesli na uporabo sosedovih mlinov.
Sirkov trs, znan tudi kot sladkorni trs na jugu Združenih držav Amerike, raste v visokih steblih, ki lahko dosežejo višino 12 čevljev (3.6 m). Osnova peclja je lahko v premeru do 2 palca (5 cm). Stebla imajo na vrhu grozde semen. Sorgov trs je pripravljen za obiranje približno 120 dni po sajenju.
Spravilo sirkovega trsa je delovno intenzivno, prav tako proces predelave trsa v melaso. Delo se začne na polju, kjer delavci odstranijo liste s pecljev in odstranijo semenske grozde ali glavice z vrhov stebel. Ko je to delo opravljeno, se pecelj končno odreže.
Delavec nato vsako steblo ročno podaja v mlin. Tradicionalno so mline vlekli konji, čeprav mnogi kmetje, ki še vedno izdelujejo sirkovo melaso, zdaj svoje mline vlečejo s traktorjem. Ko gre steblo skozi mlin, ga valji zdrobijo in iz njega iztisnejo sok. Sok nato vlijemo v lonec.
Sok precedimo, da odstranimo morebitno vegetacijo, ki bi lahko padla vanj, in nato vlijemo v posodo uparjalnika. Večina kmetov ima ognjišče, izkopano v zemljo, in uparjalna posoda, široka približno 4 m, dolga 1.2 čevljev (10 m) in globoka 3 čevelj (1 m), je postavljena na vrh ognja. jamo. Ko se sok kuha, ga delavec nenehno posnema, da odstrani nečistoče, ki se med postopkom dvignejo na vrh. Sok mora zavreti, preden je končan.