Za konzerviranje in konzerviranje hrane se lahko uporablja več vrst soli. Najboljša sol za konzerviranje je v veliki meri odvisna od vaših okusnih preferenc, pa tudi od vizualne privlačnosti, ki jo želite, da ima izdelek v pločevinkah. Sol za konzerviranje, včasih imenovana sol za vlaganje, je najpogostejša sol za konzerviranje. Košer sol je tudi priljubljena izbira za konzerviranje hrane. Druge soli, kot je kuhinjska ali morska sol, se lahko uporabljajo pri domači konzerviranju, čeprav te soli na splošno niso prednostne, ker pustijo, da je hrana v pločevinkah temna ali motna.
Večina ljudi raje uporablja sol za konzerviranje ali vlaganje za konzerviranje hrane. Dodajanje soli za konzerviranje vašim konzerviranim živilom ne samo da izboljša rok uporabnosti živila, temveč predstavlja izdelek dobrega okusa in bolj okusen. Sol za vlaganje in konzerviranje ne vsebuje joda, sredstev proti strjevanju ali drugih polnil. Ta sol je čisti natrijev klorid in na splošno dodaja več okusa konzervirani hrani kot druge soli. Konzervirana sol tudi ne potemni živil ali povzroči motnje tekočine, kot to počnejo nekatere druge soli.
Namizno sol in morsko sol se lahko uporabljata pri konzerviranju in konzerviranju hrane, čeprav večina izkušenih proizvajalcev konzerv raje ne uporablja teh vrst soli za konzerviranje. Morska sol na splošno ni priporočljiva za konzerviranje predvsem zaradi stroškov. Lahko vsebuje tudi nekatere minerale, ki lahko razbarvajo konzervirano hrano. Namizna sol vsebuje polnila in sredstva proti strjevanju, zaradi katerih je tekočina motna, jod v soli pa razbarva hrano.
Košer sol je še ena priljubljena sol za konzerviranje. Tako kot sol za konzerviranje ali vlaganje tudi košer sol ne vsebuje joda, ki bi povzročil motnost ali razbarvanje. Nekatere blagovne znamke lahko vsebujejo sredstvo proti sprijemanju, imenovano rumeni soda prusiat. To sredstvo pa ne povzroča razbarvanja kot nekatere druge soli. Glavna razlika med košer soljo in soljo za konzerviranje je v tem, da so košer zrna groba, zaradi česar je težje pravilno izmeriti sol za konzerviranje.
Pri domačem konzerviranju se je treba izogibati nadomestkom soli ali soli z nizko vsebnostjo natrija. Te vrste soli vsebujejo dodatke in polnila, ki ne bodo samo razbarvala hrane in tekočine, ampak bodo verjetno vplivala tudi na okus konzervirane hrane. Najboljše vrste soli za konzerviranje je na splošno mogoče najti v predelu za konzerviranje v trgovini z živili, kjer se nahajajo druge zaloge za konzerviranje. Sol za vlaganje ali konzerviranje ter košer sol se običajno nahajajo na tem območju. Namizna sol, morska sol in nadomestki soli se običajno nahajajo skupaj z drugimi začimbami, čeprav se lahko uporabljajo za konzerviranje hrane.