Klekljano mleko je nepasterizirano mleko, ki je bilo dovoljeno kisati. Ko je mleko pasterizirano, je bilo ubitih veliko dobrih bakterij. Medtem ko zaradi pasterizacije mleko ostane dlje sveže in je varnejše za pitje, kislo pasterizirano mleko vsebuje predvsem slabe bakterije. Ko nepasterizirano mleko skisa, so dobre bakterije ali probiotiki tiste, ki se običajno množijo. To kislo mleko lahko nato zaužijete kot jogurt ali kremni sir. Za pripravo mlečnega mleka morajo kuharji hraniti količino nepasteriziranega mleka na toplem, dokler se ne zgosti.
Tisti, ki živijo v bližini kmetij ali tržnic z ekološko hrano, imajo na splošno najboljše možnosti, da najdejo nepasterizirano polnomastno mleko. Drugi bodo morda morali malo poiskati tovrstne mlečne izdelke. Nekatera podjetja za ekološko hrano uporabljajo hlajen prevoz za pošiljanje tovrstnega mleka strankam na določeno razdaljo. Mleko je običajno treba hraniti v hladilniku, dokler kuhar ni pripravljen za začetek postopka brbljanja.
Stekleni kozarec običajno najbolje deluje za pripravo mlečnega mleka. Kuharji naj te kozarce sterilizirajo tako, da jih zavrejo v destilirani vodi in posušijo s čistimi brisačami. V idealnem primeru naj imajo kozarci tesno prilegajoče se pokrove. Kuharica lahko nato mleko vlije v kozarec in ga tesno zapre. Če kozarec postavite na toplo mesto, na primer nad hladilnikom ali v toplo omarico, naj bi probiotične bakterije začele rasti. Ta postopek traja nekaj časa, zato je ključnega pomena potrpežljivost.
Kuhar naj običajno stresa kozarec mleka za nekaj minut vsakih 24 do 48 ur. To pomaga porazdeliti bakterije skozi mleko, kar mu omogoča, da se bolj enakomerno lomi. Omogoča tudi, da kuhar preveri konsistenco mleka. Mleko, ki ga klesti, je običajno gosto in belo, nekaj podobnega gosto smetano. Ko mleko dobi tak videz, ga lahko kuhar postavi v hladilnik in ga uporabi pri kuhanju.
Kuharji, ki preprosto ne najdejo nepasteriziranega mleka nikjer, lahko poskusijo narediti mlečno mleko iz pasteriziranih izdelkov. Mleko je treba na majhnem ognju rahlo segreti. Ko se ob robovih ponve začnejo tvoriti mehurčki, lahko kuhar doda žlico probiotičnega jogurta. To doda dobre bakterije nazaj v mleko in mu omogoči varno fermentacijo. Nastalo zmes lahko nato vlijemo v zidano posodo in pustimo, da se zgosti nekaj dni, tako kot v zgornjem postopku.