Fettuccine testenine so priljubljena italijanska oblika testenin, ki jo lahko najdemo po vsem svetu na tržnicah in v restavracijah. Dolgi trakovi testenin so primerni za vrsto omak, čeprav so najbolj znani v fettuccine Alfredo. Poleg tega, da so v trgovinah na voljo sveže in posušene testenine fettuccine, lahko enostavno pripravite tudi doma. Stroj za testenine bo to nalogo močno poenostavil, čeprav je mogoče testo razvaljati ročno.
V italijanščini fettuccine pomeni “mali trakovi”, testenine pa so res videti kot kup trakov na krožniku. Testenine se lahko pišejo tudi kot fettuccini, odvisno od proizvajalca, in so tesno povezane s tagliatelle, drugo obliko testenin s trakom. Tradicionalne testenine fettuccine so na voljo v debelih trakovih, ki so dovolj robustni, da držijo lahke do srednje omake, zlasti paradižnikove in smetanove omake po dogovoru. Krhke omake morda ne bodo prav tako dobre, saj se koščki navadno usedejo na dno posode, razen če jih je mogoče zlahka pobrati z vilicami za testenine.
Posušene testenine fettuccine so običajno narejene iz trde pšenice, zato so ob pravilnem kuhanju debele in žvečljive. Testenine se običajno kuhajo al dente, tako da se ohrani odpornost premalo kuhane pšenice. Ker se trakovi testenin nagibajo k ujamenju in lepljenju, je odlična ideja, da sveže kuhane testenine fettuccine prelijete z maslom ali olivnim oljem za mazanje. To še posebej velja za testenine al dente, ki lahko postanejo lepljive.
Sveže testenine fettuccine imajo veliko lažji in jajčni okus. Posebej priljubljena je spomladi in v vrhunskih restavracijah, ki sami pripravljajo testenine. Nekateri proizvajalci se ponašajo z izdelavo izjemno dolgih trakov fettuccina. V tem primeru lahko en sam trak testenin z lahkoto napolni celotno vilico. Običajno se žlico za testenine postreže s fettuccinom, da se lažje zaužije. Sestavine, kot je posušena špinača, lahko dodate svežim testeninam za edinstveno barvo in pridih okusa.
Sveže in posušene različice se uporabljajo za pripravo fettuccine Alfredo, bistvene jedi, v kateri testenine fettuccine položite v gosto, kremasto omako. Za pripravo jedi kuharji dodajo sveže kuhane testenine z močno smetano in mešanico sirov, kot sta parmezan in romano. Fettuccine Alfredo se običajno zaključi z bogatimi količinami sveže mlete soli in popra. Jedi lahko v nekaterih primerih dodamo tudi zelenjavo ali piščanca.