Romesco omaka je bogata, gosta, močna omaka, ki izvira iz katalonske regije v Španiji. Ta omaka je združena z različnimi tradicionalnimi katalonskimi jedmi, vključno z ribami, pečenim mesom in zelenjavo, pogosto pa je na voljo v španskih restavracijah. Pakirano romesco omako najdemo na nekaterih tržnicah, to omako pa lahko pripravimo tudi doma. Sestavine in priprava so enostavne, v tem primeru pa gre malo truda, saj je romesco omaka običajno velik hit na zabavah.
V tem primeru je izraz »omaka« nekoliko napačen za ljudi, ki mislijo na »omako« kot na nekaj, kar gre čez testenine. Romesco omaka je bolj podobna dipu, chutneyju ali prilogi, z močno teksturo in okusom. Majhna količina te pikantne omake je običajno vse, kar potrebujete za zakuritev jedi. Običajno ga postrežejo ob strani, tako da se lahko ljudje odločijo, koliko omake želijo uporabiti, saj se individualna občutljivost okusa razlikuje.
Glavna sestavina romesco omake so praženi oreščki. Tradicionalno se uporabljajo mandlji, lešniki ali oboje, skupaj s česnom, posušenimi rdečimi paprikami, soljo in dovolj rdeče paprike, da mešanico navlažimo in zlijemo skupaj. Kuharji lahko dodajo tudi sestavine, kot so praženi paradižnik, kis, čebula, komarček in meta. Komarček je še posebej pogost v romesco omaki, ki jo postrežejo z morskimi sadeži. Medtem ko je rdeča paprika vključena v omako romesco, omaka ni mišljena, da bi bila boleče začinjena.
Okus romesco omake je rahlo zemeljski in skoraj mošus, z bogatim, maslenim občutkom oreščkov. Mnogi ljudje opisujejo romesco kot ilovnat, zemeljski ali mahovit, zahvaljujoč priloženim oreščkom, česen in čili pa dodajo kanček ognjenega brca na koncu obroka. Ker je omaka tako močna, se dobro ujema z drznimi, odločnimi jedmi, kot so pečeno meso in morski sadeži, manj pa s šibkimi jedmi, ki so lahko preobremenjene.
Romesco omaka je tudi odličen namaz za kruh. Romesco omaka na kruhu je lahko odlična nasitna in zdrava malica, lahko pa jo postrežemo v skromnejših porcijah kot pokušino ali predjed. Crudites in krekerji se prav tako dobro ujemajo z romescom, zlasti v primeru oreščkovih krekerjev, ki odmevajo okuse omake. Omaka je vključena tudi v nekatere tradicionalne španske enolončnice kot osnova za okus. Zlasti enolončnice z morskimi sadeži lahko postanejo veliko bolj okusne in zanimive z dodatkom romeska.