Chal je tradicionalna pijača iz Kazahstana in Turčije, narejena iz fermentiranega kameljega mleka. Domačini Kazahstanci verjamejo, da je zelo hranljiva in celo zdravilna. Čeprav je nekoliko pokvarljiv, chal v puščavski vročini ostane neokrnjen dlje kot sveže mleko, zaradi česar je osnovna hrana potujočih pastirjev. Opisi okusa segajo od kislega do hladnega in čistega.
Včasih imenovan tudi šubat, je chal pomemben vir kalcija in probiotičnih hranil. Kazahstanci in Turki imajo raje kamelje mleko kot kravje mleko, ker je kamelje mleko gostejše in bogatejše. Vsebuje zelo visoko koncentracijo maščob in aminokislin ter številne vitamine A, B in C. Vsebnost kalcija v kameljem mleku je tudi zelo visoka, zaradi česar je skoraj popolnoma uravnotežen vir hrane.
Gostoljubje do tujcev je zahteva v kazahstanski in turški kulturi, saj vsak obiskovalec prejme skodelico čaja ali majhen obrok. Gostitelji včasih čaju za okus dodajo malo čala, čeprav ga pogosteje pijejo brez čaja. Domačini verjamejo, da je koristen za prebavo, kar ni veliko. Fermentirano kamelje mleko vsebuje bakterije, specifične za fermentirane mlečne izdelke, ki pomagajo razgraditi hrano, ko prehaja skozi sistem. Podobne bakterije vsebujeta tudi jogurt in kefirjevo mleko, ki sta se razvila tudi na Bližnjem vzhodu.
Tisti, ki si želijo kuhati chal doma, se lahko soočijo z izzivom. Kamelje mleko je redko kot komercialni izdelek in zelo pokvarljivo. Domači kuharji, ki uspejo pridobiti sveže kamelje mleko, si lahko sorazmerno preprosto pripravijo svoj chal. Prvi korak je, da mleko rahlo zavre, nato ga pustite, da se ohladi na približno 98 °F (približno 37 °C). Segrevanje mleka ubije nevarne bakterije in kasneje omogoči probiotičnim bakterijam, da se razvijajo.
Ko se mleko ohladi na ustrezno temperaturo, dodamo malo predhodno fermentiranega mleka. Kislo mleko vsebuje bakterije, ki se v svežem mleku namnožijo in povzročijo, da se v 24 do 48 urah sesiri. Po tej točki lahko mleko imenujemo chal in se ne bo pokvarilo ali okužilo s škodljivimi bakterijami. Če ni pravega chala, bi lahko domači kuharji kot predjed uporabili malo kefirja ali celo majhno žlico grškega jogurta, vendar domači Turki in Kazahstanci vedno uporabljajo chal.
Opisi okusov te fermentirane pijače se zelo razlikujejo. Nekateri ga opisujejo kot kislo, kot nesladkan jogurt. Drugi menijo, da je čistega okusa in zelo hladi telo, kar bi bil še en razlog, da bi ga bližnjevzhodniki cenili. Tisti, ki niso vajeni okusa, bodo morda ugotovili, da gre za pridobljen okus.