Jama za žar na dvorišču je stalna konstrukcija, ki se uporablja za peko na žaru in kuhanje hrane na prostem. Lahko je tako preprosta kot velika luknja, obložena z ogljem in lesom, ali pa prefinjena zunanja kuhinja z zidanim žarom in pečico. Jame za žar na dvorišču so bile bolj priljubljene v petdesetih letih prejšnjega stoletja, preden so bili običajni prenosni žari na plin in oglje. Odvisno od kompleksnosti konstrukcije je lahko jama za žar na dvorišču projekt, ki ga naredite sami, ali pa ga je zasnoval in zgradil strokovnjak.
Najosnovnejši slog jame za žar na dvorišču je jama, izkopana v zemlji. Ta metoda je pravzaprav precej stara. Uporablja se v različnih kulturah in dobro deluje za počasno kuhanje. Izkopljemo luknjo, obložimo z lesom ali ogljem in pustimo goreti, dokler ne nastane vroča žerjavica. Nato se hrana, ki je običajno zavita v ognjevaren material ali z vodo prepojeno snov, položi na premog. Lahko ga pokrijemo z drugo žerjavico ali umazanijo in pustimo kuhati več ur.
Druga alternativa je uporaba ražnja za peko nad ognjem. To je podobno kuhanju v rotisserii, vendar v večjem obsegu. Skozi rez mesa se zabije konica, konci konice pa se naslanjajo na dva droga. Meso občasno obrnemo, da zagotovimo enakomerno peko. Male živali lahko kuhamo cele na ražnju. Svinjino, jagnjetino in kozje je mogoče kuhati tudi z ražnjem in kosi govedine.
Jama za žar na dvorišču v slogu žara ponuja več različnih možnosti kuhanja in udobja. Ta slog ima običajno žar nad dobro prezračevanim prostorom za gorivo in je obdan v opečno, kamnito ali betonsko konstrukcijo. V nekaterih primerih je nad žarom napa ali dimnik. Ker je konstrukcija izdelana po meri, je žar lahko velik ali majhen, kot je potrebno. Ker je trajna, jama v slogu žara običajno vključuje nekakšno prevleko, ki jo ščiti pred elementi. To je lahko pokrita terasa ali preprosto pokrov za žar.
Jama za žar na dvorišču se lahko napaja s plinom, ogljem ali lesom. To doda kompleksnost strukturi, saj lahko zahteva plinovod in rezervoar za plin. Včasih je dodan majhen rezervoar, kot se uporablja na prenosnih žarih. V drugih primerih je dvoriščna jama za žar priključena na plinski rezervoar gospodinjstva.
Jame za žar lahko vključujejo druge dodatke, aparate in napeljave poleg same jame. Prava “zunanja kuhinja” bo imela tudi umivalnik, pult, prostor za shranjevanje in v nekaterih primerih hladilnik. Zunanje kuhinje so precej drage za izgradnjo in zahtevajo veliko vzdrževanja, da jih zaščitimo pred poškodbami zaradi vremena.